南瓜吐司

8.3 综合评分
3351 人做过这道菜
之前答应做这个手工版本的,抱歉实现的有些晚
回头看了看~~
呜做的吐司着实有些狂野范儿啊
汗颜
做之前请一定要看小贴士

用料  

高筋粉 250克
20克
2.5克
酵母 2.5克
奶粉 10克
南瓜泥 135克
全蛋 50克
牛奶 28克
黄油 20克

南瓜吐司的做法  

  1. 南瓜去皮切块蒸熟压成泥备用

    南瓜吐司的做法 步骤1
  2. 黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出结实的透明薄膜

    南瓜吐司的做法 步骤2
  3. 将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    南瓜吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至2-2.5倍,手指沾面粉在面团上戳孔不会回缩

    南瓜吐司的做法 步骤4
  5. 取出面团,尽量光面朝下
    用双手按压、折叠进行排气

    南瓜吐司的做法 步骤5
  6. 将面团等分为三等份

    南瓜吐司的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分

    南瓜吐司的做法 步骤7
  8. 将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆

    南瓜吐司的做法 步骤8
  9. 卷成筒状

    南瓜吐司的做法 步骤9
  10. 盖保鲜膜松弛15-20分钟

    南瓜吐司的做法 步骤10
  11. 再次擀成牛舌状

    南瓜吐司的做法 步骤11
  12. 末端压薄边后卷起
    两圈半

    南瓜吐司的做法 步骤12
  13. 收口朝下,放入三能450克吐司盒

    南瓜吐司的做法 步骤13
  14. 烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,

    南瓜吐司的做法 步骤14
  15. 直到面团发酵到吐司盒8-9分满

  16. 烤箱上下管180度预热
    吐司盒放入预热好的烤箱下层,上管160度下管180度烤制40分钟出炉。不能分控的烤箱请用上下管180度烘烤。
    顶部上色要及时盖锡纸

    南瓜吐司的做法 步骤16
  17. 出炉轻震模具脱模即可
    完全冷透后密封保存
    吐司呜总是喜欢装袋几个小时或者过夜后再来切片

    南瓜吐司的做法 步骤17

小贴士

小贴士
1、液体请灵活控制,南瓜泥浓度不一样,所以方子的液体可能差异比较大,请一定灵活
2、吐司的整形,这个实在有点反面教材了。
三个面团撤了严格称重以外,擀卷后的形状、长短、粗细也请尽量保持一致,如图显示中间高出就是由于中间的面团擀卷后成型短促所致,请引以为戒。另外放入吐司盒的间距也要保持一致,如此,发酵烘烤完成的成品卖相才会规整
3、吐司在冷却过程中请耐心等待,不要着急切片或者撕开
4、天气转凉,酵母可以适当增加至3-4克。另外发酵也请各位各自选择最方便最习惯的方式去实现

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南瓜吐司的答疑

  • Rshane  3年前  
    41
    怎么知道调料多少克啊?有专门称的吗?还是自己估计?
    作者回复 3年前  
    电子称
  • 手机用户3620_opet  3年前  
    20
    亲顶部上色时是不是烤了会再盖锡纸,还是烤的时候就加锡纸,麻烦您看到了尽快回复我
    作者回复 3年前  
    我是烤上色才盖
  • 艺新堂紫砂  3年前  
    15
    面团揉不到你照片那样呢?拉开会断呢?这是怎么回事啊
    作者回复 3年前  
    不到位
  • 米尛妖  5个月前  
    4
    只有我自己感觉做出来的面团超级黏手么。。。
  • 有时候的阮玲玉  3个月前  
    2
    方子非常不准,太稀了,厨师机和面都觉得很稀很难揉
  • 不会做菜的小菜鸟2  5个月前  
    2
    我放了105克南瓜泥,面粉放了280克,南瓜压好感觉还没有你图片上稀,可是黏的不得了,面包机和面
  • 手机用户滨滨  2年前  
    2
    您好!想买个土司盒,不知道是买带盖的还是不带盖的呢?我看您这个方子好像没有用到盖子。
    作者回复 2年前  
    我觉得最好一起买盖子,这样想做方形山形都可以
  • Lp11  3个月前  
    1
    方子根本就不对,太稀了。
  • 贝壳开心  1个月前  
    1
    必须放黄油吗?什么时候放呢
  • 大家都叫我咖喱  1个月前  
    1
    请问南瓜泥是生称还是蒸熟了称呢

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