正宗潮汕虾蟹砂锅粥

8.4 综合评分
109 人做过这道菜
广东人喜欢吃粥,而最有名气的莫过于我们潮州的砂锅粥。粥水浓郁咸香,米粒饱满!配料也非常丰富,可以是海鲜,也可以是各种肉类。
以下为三人份!!有的人喜欢吃稠点的,有的人喜欢吃稀一点的,所以米的用量自己斟酌哦~

用料  

膏蟹 1只(8两左右)
250克
珍珠米 3人份
花生酱
干贝 4—5粒
潮州冬菜
芹菜粒,香菜
胡椒粉
姜片

正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法  

  1. 珍珠米先洗好放半个小时,让它膨胀开,熟得快。
    为什么我们要用珍珠米,因为它颗粒饱满,更有嚼劲

    干贝泡开后撕碎备用

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤1
  2. 膏蟹洗净去除蟹腮蟹肠斩件备用

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤2
  3. 虾去头从背部剖成两片,虾头别丢,去掉根须留着炸虾油

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤3
  4. 砂锅加入4人量的水烧开,下米和一勺花生酱后搅拌开

    为什么3人量要放4人的水,因为煮的过程中水会蒸发,为了防止中途太稠加水后粥水会变清,所以要一次加够,如果煮到后面真的觉得太稠了,可以加少量开水

    加花生酱是为了增加香味

  5. 水开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝,把咸鲜味煮出来

    途中要不停地上下搅拌,防止粥水溢出,同时可以让粥水变得更加浓稠,时不时还要搅一下底部防止糊锅

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤5
  6. 20分钟左右,捞一点米粒出来看一下,如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤6
  7. 放入膏蟹和姜片,煮开两三分钟后再放虾,虾比较快熟,煮开就可以了
    注意:膏蟹放入后不要立即搅拌,膏会散开,应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤7
  8. 出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的),胡椒粉,淋上虾油,最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤8
  9. 饱膏

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤9
  10. 好大一块膏!完美~

    正宗潮汕虾蟹砂锅粥的做法 步骤10

小贴士

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正宗潮汕虾蟹砂锅粥的答疑

  • 手机用户7869_p629  2年前  
    13
    檢定完畢,絕對的正宗潮汕砂鍋粥。雖然我也經常喝,但是每每看到蝦頭油,我的口水就要流出來了
    作者回复 2年前  
    哈哈哈…谢谢你的认可
  • 跃迅  2年前  
    8
    蟹的内脏怎么去的干净
    作者回复 2年前  
    它的内脏主要在剥开后它嘴巴那个地方一团,把它扣掉,还有螃蟹中间的蟹心,你可以用筷子挑一下就能把蟹心挑出来
  • 手机用户9978_9f1v  2年前  
    7
    看起来不错,就是吃起来螃蟹有点腥味,请问是哪里出了问题,该怎么调呐?
    作者回复 2年前  
    你内脏有没有给去除干净?膏蟹本来也是属于海鲜,有点腥味是正常的,煮的时候放点姜和料酒就可以了
  • 小龙虾怎么吃都吃不腻  3年前  
    1
    冬菜哪里买啊?为什么我淘宝买的冬菜都不甜。
    作者回复 2年前  
    是我老妈自己腌的,你买潮州冬菜
  • 七夕虎皮猫  1年前  
    0
    请问没有花生酱,放一勺芝麻酱可以么
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 慕斯安小主  1年前  
    0
    没有虾油可以用别的油代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以,花生油,芝麻油都不错
  • 手机用户0595_t1sq  1年前  
    0
    虾油是什么
    作者回复 1年前  
    虾头虾壳加油熬出来的,非常鲜香
  • 张咻咻12  1年前  
    0
    虾油怎么弄呢?
    作者回复 1年前  
    虾头,虾壳放锅里加油小火慢熬,一边熬一边用锅铲轻压帮助油膏出来,熬到油变红色就可以了
  • 能啊  1年前  
    0
    煮饭的那种米可以吗
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 拒绝融化的冰53719  1年前  
    0
    请问虾头要挤掉里面的脏东西在熬虾油吗?还是直接熬
    作者回复 1年前  
    直接熬就可以了

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