【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！

如何选择优质的鳝鱼：
　　鳝鱼要选择鲜活的，颜色熟黑灰带红。

如何清理鳝鱼，鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。

鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。

一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。

趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。

挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。

哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。

三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。

将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！这是要馋死人的节奏呀！光看这颜色都忍不住要去吃一口。