椰子芋头戚风蛋糕

8.1 综合评分
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伴随着深秋,今年芋头季也开始了。
作为芋头亲妈粉,一直森森的坚信芋头和椰子是好基友。用这款戚风把它们结合在一起,就是你想象中的那个match的味道。椰子和芋头都是我超爱的元素,这种自带温暖感的甜食也最适合这个天气。

方子可制作17cm中空戚风模一个。

如果你和我一样买了个大大的荔浦芋头,那么你还可以试试芋头拿铁,超好喝!:https://www.xiachufang.com/recipe/100583068/

用料  

鸡蛋(60g以上) 4个
芋头(蒸熟后称重) 90g
椰浆 85g
细砂糖(蛋黄用) 25g
玉米油 30g
低筋面粉 75g
细砂糖(蛋白用) 40g

椰子芋头戚风蛋糕的做法  

  1. 芋头去皮后切大块,放入微波炉容器中,覆保鲜膜微波熟(或蒸锅蒸熟),到筷子可轻易穿透的程度。称重90g备用。

  2. 将芋头、椰浆一同放入搅拌机,搅拌成芋泥。

  3. 蛋黄和蛋白分开,蛋白放入冷藏室待用。
    蛋黄加蛋黄用细砂糖用蛋抽搅拌到砂糖融化,倒入玉米油顺时针搅拌到充分融合,倒入芋泥混合均匀,筛入低筋面粉用蛋抽不规则搅拌至均匀,蛋黄糊完成。

  4. 蛋白用电动打蛋器高速搅拌至粗泡,分三次加入蛋白用细砂糖,高速搅拌至硬性发泡。

  5. 将1/3蛋白放入蛋黄糊碗中,用刮刀翻拌均匀,再将混合物倒回蛋白碗中,翻拌均匀。

  6. 倒入模具中,轻震模两下,烤箱中下层180度烤30分钟(根据烤箱脾气调节),出炉后震模一下,倒扣在细口瓶上晾凉,脱模。

小贴士

芋头品种不同及烹饪方式不同会导致含水量变化。我用的荔浦芋头微波炉弄熟,如果你的芋头比较湿,可以用椰浆来调整浓稠度。

参照这个菜谱,大家做出 351 作品

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椰子芋头戚风蛋糕的答疑

  • 麻酱香饼  2年前  
    2
    请问没有椰桨用椰蓉行吗?这个方子的比例适合多大的模具?
  • 叮当麻麻桃子  1年前  
    2
    我用的椰蓉替代椰浆,加等量牛奶,加白糖和蒸熟后称量的芋头一并放入搅拌机打匀。
  • Jas_B  1年前  
    0
    珊珊,想请教一下!我加了175g的芋泥之后变得很干很干,要加很多椰浆或牛奶来调整,结果出来戚风又会变得很湿。这个情况可以怎么调整啊?谢谢🙏

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