肆意的烤箱日记
金元宝手撕面包
7.6
综合评分
27
人做过这道菜
一直都钟情于手撕面包的美味，终于下了决心，耐着麻烦做了这款两头翘翘的像金元宝一样的手撕面包，当打开烤箱的那一瞬间，忽然觉得受再多麻烦也是值得的，其实话说回来也不麻烦，只是乍一看显得繁琐，操作一次就熟练了，想做的亲一定要先读小贴士哦
用料
| 液种 | |
| 高筋粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋粉(本人节省用的是两元一斤的普高) | 85g |
| 酵母 | 0.30g |
| 盐 | 1.5g |
| 水 | 20g |
| 奶粉3g | |
| 蛋液 | 13g |
| 糖 | 30g |
| 黄油(1面团部分) | 13g |
| 黄油(2起酥部分)请提前室温软化而不是融化 | 70g |
金元宝手撕面包的做法
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1:将液种原料中的酵母在水中融化，将液种中的高筋粉加入并搅拌均匀，烤箱发酵一小时左右至体积增大，内部起泡
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将发酵好的液种与主面团中除黄油以外的所有材料在面包机中混合，揉面20分钟，加入材料里13g面团部分的黄油，继续揉面至扩展状态，进烤箱进行发酵。
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将发酵好的面团按压排气松弛10分钟，擀成正方形待用，取材料中起酥部分软化好的黄油70g，在手心轻轻按压，用手指轻推边缘至比面团小的正方形，将方形黄油打斜角放在方形面团上面
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将面饼四角向内折起，将黄油包住，手指捏合开口处。
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将捏合的面饼擀三比二的长方形，然后进行一次三折整形。之后进冰箱冷藏10分钟。
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取出面团，擀三比二长方形，再次三折，再擀长方形，第三次三折，之后进冰箱冷藏10分钟。
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取出面团擀成四比一长方形，用到切开，分为三个长条，，将切面竖起，如图s形摆放
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将面团分切两侧的面条置于模具两侧，中间就摆在模具的中间，s形摆放长度，如图。
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整形好后烤箱发酵，至基本满模为止，不用取出直接170度，23分钟，表面上火色注意几时加盖锡纸。
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这是我顺便用方模做的一个，也很漂亮
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这是减黄油至40g的效果，也很不错哦亲们自己可以根据口味儿决定用起酥部分的黄油量
小贴士
1.起酥部分的黄油切勿置于案板擀制，会粘的你想哭都没眼泪，放在手心，温柔操作，有耐心一切都不是问题。2.此面团250g左右，我是用6寸圆模，也可以方模，都是满模的效果。模具铺上油纸比较ok3.擀制时温柔操作，漏油是正常现象，少补点手粉即可。
