外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐

7.9 综合评分
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焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口,先把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。

用料  

材料:
北豆腐 400克
胡萝卜 半根
西兰花 1小朵
水发香菇 2朵
生姜 2片
大蒜 2瓣
小葱 1根
调味料:
陈醋 2大匙
砂糖 2大匙
生抽 2大匙
鸡精 1/4小匙
热开水 1大匙
水淀粉料:
玉米淀粉 1/2小匙
清水 1大匙
沾粉料:
玉米淀粉 20克

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法  

  1. 香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤1
  2. 北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤2
  3. 锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤3
  4. 氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤4
  5. 烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤5
  6. 在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤6
  7. 用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤7
  8. 用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤8
  9. 锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤9
  10. 倒入事先调好的调味料,大火烧开。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤10
  11. 加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤11
  12. 直至酱汁起大泡泡。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤12
  13. 倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。

    外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤13

小贴士

制作心得:

1这道菜是酸甜中带咸味,如果不喜欢酸甜味的,也可以将醋和糖减半的量。

2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味,石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐,嫩豆腐太嫩容易破碎。


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

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外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的答疑

  • 倾久  6个月前  
    9
    哪四面炸至金黄…
  • AXEL  1年前  
    0
    根本不是东北溜豆腐的口感!特别是那个什么干粉,气死我了!一点都不好吃!!!

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