洛凡-lola
新疆羊肉抓饭（原汁原味儿家常版）
8.0
综合评分
27
人做过这道菜
终于完成新疆媳妇晋升三部曲菜谱（揪面片汤饭 大盘鸡 羊肉手抓饭）
不敢说正宗 只是我婆婆教我的做法 我觉得很好吃 而且很简单
新疆饭菜我认为可以归为两个字 纯粹 没有复杂的调料 辣的直接 酸的透彻 麻的彻底 鲜的纯粹！重口味的慎入吧
首先我要说当我还是个新疆小白时我会犯的错误 以为什么都要放孜然 以为去腥要用料酒 以为放点五香粉可以给肉类增香 如果还要放酱油的话那就是错到底了 恩。。。还有不是所以肉都要浸泡去血水好几轮（新鲜的羊肉这样就毁了）哦 对了 还有个不是严格规定的 胡萝卜和洋葱其实是不炒的 是蒸熟哒
先要说一下 肉要用带点肥肉的 小羊排or带肥的羊腿肉
新鲜的新疆羔羊肉是不膻的 也可能你认为的膻只是我认为的鲜 不过内蒙的羊（北京大多买到的都是内蒙的）还是有区别 会腥膻一点
还有新疆的手抓饭一般都用羔羊肉不用山羊肉
恩 我婆婆这款手抓饭没有复杂的调料 去腥分几步：
羊肉焯水（前提是新鲜的羔羊肉！可以用原汤直接撇去沫子······· 黑沫子是血沫子要去掉 白色的是安全的）
煮时放姜
炒时煸香花椒 或者放花椒粉
还有就是放姜粉 白胡椒粉 都行 可以都放 也可以只放花椒粉
调味儿只有盐！！
肉提前煮一会儿（这样容易烂） 然后再煸一下 再放胡萝卜和洋葱 然后放汤 再放盐调味儿 然后在上面盖上米 电饭煲or炒锅都可以
用锅煮饭 这样能吃到锅巴 我是用的电饭煲啦 如果掌握好水量 米也会粒粒分明饱满 肉香四溢 最重要：省事儿不用盯着
还有一个更省事儿的方法 用高压锅 都不用怎么煮肉 羊肉要新鲜的话直接煸肉 然后放点水 煮开 调味儿 把干货和洋葱胡萝卜放高压锅里 然后放米 在淋汤 与米齐平
用高压锅做出来的抓饭米更筋道
ps 我婆婆说日本的妇女做米饭要搓洗三次米。。。这样粒粒分明
好 下面请看菜谱吧 二人份
ps 还有个拉条子应该是必备的 璐稔的这个方子很好 我就不再添乱啦 哈哈 https://www.xiachufang.com/recipe/100356137/
p。。。s：我下一个想攻克的是 椒麻鸡 哈哈哈
不敢说正宗 只是我婆婆教我的做法 我觉得很好吃 而且很简单
新疆饭菜我认为可以归为两个字 纯粹 没有复杂的调料 辣的直接 酸的透彻 麻的彻底 鲜的纯粹！重口味的慎入吧
首先我要说当我还是个新疆小白时我会犯的错误 以为什么都要放孜然 以为去腥要用料酒 以为放点五香粉可以给肉类增香 如果还要放酱油的话那就是错到底了 恩。。。还有不是所以肉都要浸泡去血水好几轮（新鲜的羊肉这样就毁了）哦 对了 还有个不是严格规定的 胡萝卜和洋葱其实是不炒的 是蒸熟哒
先要说一下 肉要用带点肥肉的 小羊排or带肥的羊腿肉
新鲜的新疆羔羊肉是不膻的 也可能你认为的膻只是我认为的鲜 不过内蒙的羊（北京大多买到的都是内蒙的）还是有区别 会腥膻一点
还有新疆的手抓饭一般都用羔羊肉不用山羊肉
恩 我婆婆这款手抓饭没有复杂的调料 去腥分几步：
羊肉焯水（前提是新鲜的羔羊肉！可以用原汤直接撇去沫子······· 黑沫子是血沫子要去掉 白色的是安全的）
煮时放姜
炒时煸香花椒 或者放花椒粉
还有就是放姜粉 白胡椒粉 都行 可以都放 也可以只放花椒粉
调味儿只有盐！！
肉提前煮一会儿（这样容易烂） 然后再煸一下 再放胡萝卜和洋葱 然后放汤 再放盐调味儿 然后在上面盖上米 电饭煲or炒锅都可以
用锅煮饭 这样能吃到锅巴 我是用的电饭煲啦 如果掌握好水量 米也会粒粒分明饱满 肉香四溢 最重要：省事儿不用盯着
还有一个更省事儿的方法 用高压锅 都不用怎么煮肉 羊肉要新鲜的话直接煸肉 然后放点水 煮开 调味儿 把干货和洋葱胡萝卜放高压锅里 然后放米 在淋汤 与米齐平
用高压锅做出来的抓饭米更筋道
ps 我婆婆说日本的妇女做米饭要搓洗三次米。。。这样粒粒分明
好 下面请看菜谱吧 二人份
ps 还有个拉条子应该是必备的 璐稔的这个方子很好 我就不再添乱啦 哈哈 https://www.xiachufang.com/recipe/100356137/
p。。。s：我下一个想攻克的是 椒麻鸡 哈哈哈
用料
| 羊肉（小羊排or肥点的羊腿肉） | 一斤多 |
| 胡萝卜 | 两大根 |
| 洋葱 | 小的一个 大的半个 |
| 米 | 平常一人到一人半份的量 |
| 葡萄干 | 大约100g （不要怕多 真的很好吃） |
| 姜 | 两三片 |
| 花椒or花椒粉 | 适量 |
| 姜粉or白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 大约两勺（还是得自己尝尝汤啊！！） |
新疆羊肉抓饭（原汁原味儿家常版）的做法
-
羊肉切2.5cm见方大小（切的大小和之后煮的时间很有关系）
洋葱切条
胡萝卜切棍（不要太稀 要不焖好饭它也成稀巴烂了 不好看）
-
羊肉洗一下 冷水下锅焯水
温水洗干净 放锅里 再放没过羊肉多一点点的热水（水不要太多 最后能剩煮米饭的量最好 这样汤里都是精华 鲜！）
（如果是新鲜羊肉 可以使用原汤 撇干净黑沫子 or 取出肉温水洗干净 再用滤网把原汤倒锅中）
-
锅中放姜片 煮大约15分钟
（肉的大小 带不带骨头 和 煮的时间有很大关系 太久肉一炒就烂了 小羊排我觉得20分钟差不多 用筷子戳戳 能戳穿就ok 大家自己调节下） -
漏勺取出肉 控一下汤
锅里到油 （在这里如果没有花椒粉的话可以先煸一下花椒 撇掉 如果有花椒粉可以直接进行下面） -
油热煸羊肉 把油脂煸出来 边缘微黄（油也不要太少哈 油多做出来的才好吃）
-
羊汤调味儿
放盐调味儿 再放花椒粉、白胡椒粉、姜粉
（在这步 如果汤多的话最好大火收收汁儿 浓缩一下精华。。。） -
不管是锅煮还是用电饭煲
先放洗好的米
再放羊汤 （一般煮米饭都是没过米一指肚嘛 这个汤要少 半指肚or稍稍没过就好了 胡萝卜出水的）
放羊肉
再放胡萝卜和洋葱 盖在上面
（如果用锅焖饭 中途要时不时翻一下 防止上面生下面巴锅） -
电饭煲普通煮饭键就好了
or微波炉1700w30分钟 （我用的微波炉蒸饭煲。。。）
锅焖的话就是等收汁儿啦 看火力 还有大家的经验。。。哈哈 -
然后最关键 出锅前撒葡萄干 再盖上电饭煲（or锅盖）焖一下 吃前翻拌即可
