黑芝麻大理石戚风

7.4 综合评分
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自制美食的乐趣在于制作的过程
这个黑芝麻大理石戚风,茱珠从洗芝麻、炒芝麻、磨芝麻酱、做戚风全程手作。
做好以后看着这个蛋糕就像我精心培育有生命的活物不舍得吃哈哈!
不过最终还是落尽了肚子,味道很古早的感觉,就像小时候吃的鸡蛋糕,却比鸡蛋糕轻盈蓬松,低糖少油
强烈推荐大家试试做一做。
适合17cm中空模具一个的量

用料  

蛋黄糊
红糖 30g
麻油(或玉米油) 36g
牛奶 92g
中筋面粉 80g
蛋黄 4个
蛋白霜
蛋白 4个
绵白糖 40g
辅料
无糖黑芝麻酱 55g

黑芝麻大理石戚风的做法  

  1. 蛋黄糊所需的糖、色拉油、牛奶混合搅拌均匀

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤1
  2. 再筛入面粉拌匀

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤2
  3. 最后加入蛋黄翻拌均匀

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤3
  4. 拌好的蛋黄糊呈捞起后滴落下来的面糊如细线一样的状态

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤4
  5. 然后再制作蛋白霜
    蛋白内倒入绵白糖,用打蛋器高速打发。边打边顺时针转动缸盆时,打过的地方呈不会消失的波纹;转低速慢打时间约2分钟(参考时间)。打发好的盆里的蛋白霜样子应该是拎起打蛋头,挂在打蛋头上的蛋白呈现尖直挺不下垂的尖三角(接近10分发)
    通常的戚风蛋糕都是9分发左右,但是制作这个便厚重的戚风,可以打的再硬一些较好。
    此时可以将烤箱调至180度,上下火进行预热。

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤5
  6. 捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器画圈搅拌均匀。拌好的面糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊,边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白,至盆中间,刮刀翻转,将蛋白再压下去,边拌左手边顺时针转动盆,大约翻拌27下。
    拌好的状态,表面会有少许鼓出的小圆球,这是蛋白没有和蛋黄混合均匀。可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破,会看到白色的蛋白,再在表面轻轻的拌匀。
    直到表面均匀细致,看不到小圆球后,蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤6
  7. 另取一个空盆,放入黑芝麻酱
    再加入约1/3量步骤6已混合均匀的蛋糊
    快速拌匀,动作要快,大致拌匀即可,切不可慢慢的拌以避免消泡

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤7
  8. 将步骤6剩余的2/3白色面糊倒入模具中
    再均匀的淋一圈黑色面糊
    拿两支竹签像拿筷子一样,夹着面糊上下做挑面条一样的动作
    边右手挑起,左手顺势拿着模具慢慢的转一圈,直至拌的呈现均匀的大理石花纹

    黑芝麻大理石戚风的做法 步骤8
  9. 迅速放入已预热好的烤箱中
    180度烤30分钟即可出炉倒扣至凉

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