Name: 板栗飘香～新手都能学会的甜香板栗饼。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
Ingredients: 350克板栗（去皮后）; 50克左右（可依据口味删减）白砂糖; 20g左右（根据板栗粉报团程度增减）有盐动物黄油; 水油皮部分; 130g中筋面粉; 40g猪油「油状为好」; 50g温水; 油酥部分; 50g猪油; 95g中筋面粉; 适量芝麻; 适量全蛋液

板栗飘香～新手都能学会的甜香板栗饼。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

7.8 综合评分

302 人做过这道菜

sunshine爱睡觉zZZ

小时候学校旁有一家板栗饼老店，每每板栗饼出炉方圆数里随着风的吹拂都能闻到甜香的板栗香味。那家老店每每供不应求，队伍超长~一口咬下去板栗饼外脆里嫩。千层酥皮酥到掉渣。板栗内馅甜香软滑入口即化。
一直想自制一下板栗饼但是搜索了好久都找不到好的方子。结合了下厨房的几位厨友的分享，加上自己对板栗饼的理解。和大家分享一下，这个可烤箱可平底锅版的超简单板栗饼做法。虽然简单但是有许多小小细节是需要注意的。
在板栗飘香的季节，让板栗在自家厨房芳香四溢吧⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧

用料

板栗（去皮后）	350克
白砂糖	50克左右（可依据口味删减）
有盐动物黄油	20g左右（根据板栗粉报团程度增减）
水油皮部分
中筋面粉	130g
猪油「油状为好」	40g
温水	50g
油酥部分
猪油	50g
中筋面粉	95g
芝麻	适量
全蛋液	适量

板栗飘香～新手都能学会的甜香板栗饼。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)的做法

先来煮板栗～我用的是24 cm大小的平底锅铺满板栗。加入淹没过板栗的水量。关盖煮30分钟。然后捞出用剪刀开口一个个取果肉。(꒦໊ྀʚ꒦໊ི )因为我用的是小板栗，光取果肉我就用了半小时，唯一的好处就是煮的时间够久，出来的板栗已经是粉粉碎状态了。因为我家里没有料理机所以我没有办法保证没有板栗块在里面，但是事实上些许板栗块不影响包和食用。如果喜欢粉粉碎不留一丝碎块滴就放去料理机打一下吧～
取出一个不粘锅，锅里放20g左右的黄油块，开小火，等黄油彻底融化后加入板栗粉和50g左右的细砂糖翻炒，（不用一次性加入，分次加入试吃味道ok即可。用量可不用照搬）到啥程度捏，就是板栗粉吸收了黄油后能顺利报团为成功。如果还是很干板栗馅不能顺利报团可把板栗拨到锅的一边。再加入一些黄油块再翻炒一下即可。
加黄油是为了板栗馅有浓浓的奶香，有不能吃黄油的妹子可换成普通的植物油，只要是无明显气味的油即可。调和油不行哟～
整个炒馅的过程一定小火小火再小火。
开始制作酥皮啦～先制作水油皮部分。因为水油皮需要松弛30分钟左右。
水油皮部分：

130g中筋面粉（即超市售卖的普通面粉）加入30g糖，40g猪油（油状较好，如果凝固了放入微波炉叮几秒就可以了。）50g温水。然后揉匀。大胆放心的上手揉吧。一点都不粘手。不用揉很久，因为它们很快就已经自己乖乖的变成了油光发亮的面团啦～然后放一边松弛一下它。（一定要盖盖子或者盖上保鲜膜哦。要不水油皮被空气吸干了水分就不成功咯）

油酥部分：
50g猪油加95g中筋面粉混合揉匀，再次提醒，一定要是油状的才好混合哒！因为只能依靠油来混合均匀，所以可能较难混匀，多些耐心。混合好后和水油皮一起呆着冷静一下。
把之前炒好的栗子等分10份根据我的用量一份内馅是36g
用手捏紧捏圆。放在一边待用。
(ㅎ‸ㅎ) 会有一些剩余。直接吃点即可呀～
油皮油酥等量分成10份，搓圆我给出的分量可分为油酥14g 水油皮 23.5g

水油皮用擀面杖成中间后周围薄的圆片～包入油酥。包紧，然后搓圆。放一边继续松弛半小时，记得盖上保鲜膜哦。

30分钟后取出油皮油酥混合球体拍扁用擀面杖擀成牛舌状。然后轻轻卷起。继续放一边盖上保鲜膜冷静15分钟左右。

15分钟后继续把刚刚卷好的团团压扁，卷卷开口朝上，继续擀成牛舌状然后卷起来。继续冷静10分钟左右。（这样的作用是为了酥皮更加酥松。冷静的步骤请不要忽略。）我因为忽略了最后的冷静步骤，导致我的酥皮不够酥脆偏硬。为了完美的酥皮请给可爱的酥皮冷静冷静的小时间思考一下它们的人森～
最后就是把酥皮擀成足够大小的皮。把板栗馅球儿塞进去，仔细的封好口。压扁。两面都要刷上全蛋液，然后撒上芝麻即可。放入烤箱中层。上下火180度 20分钟。（在包馅之前烤箱需要先预热哟～）
没有烤箱的妹子们直接把包好的板栗饼放入不粘锅内小火两面煎脆，一定要小火哦。火大了酥皮不脆，大概2-3分钟就要翻一个面。达到你认为两面微焦泛黄的地步出锅即可～一口咬下去，香味四溢。酥脆的酥皮和甜甜的内馅冒着热气的喷喷香气。
板栗飘香的季节～为了爱的人做一份板栗饼吧～( ๑⃙⃘ᵒ ૩ᵕ๑⃙⃘ )♡