双色菊花卷

9.1 综合评分
147 人做过这道菜
秋天,是菊花盛开的季节,它给大自然带来生机,美感,让人感觉好清新,还有这淡雅的菊花香,相信很多人会喜欢它,去欣赏它~
馒头花卷都是很普通的面食,把它们变些花样,心情像花儿一样美美哒~

用料  

面粉 200克
温水 45克
牛奶 60克
7克
酵母 2.5克
红曲粉 少许

双色菊花卷的做法  

  1. 酵母加温水化开、搅匀,加糖、牛奶
    搅匀倒入面粉里和匀,揉成光滑的面
    团,分成两份同等量的面团,另一份
    面团加入少许红曲粉继续揉匀揉透,
    盖上湿润的布在温暖处进行发酵

    双色菊花卷的做法 步骤1
  2. 发酵好后至原体2倍,约1小时

    双色菊花卷的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团揉匀排气,案板上
    撒些面粉,将两个面团分别擀成0.3
    厘米厚度,长22厘米左右,宽24厘
    米左右的长方形面片,(擀的时候
    四个角向外擀,这样容易把形状擀得
    比较均匀)在白色面片上刷一层油

    双色菊花卷的做法 步骤3
  4. 将红色面片盖在白色面片上,再刷上
    油,将面片上下修齐,(修齐后的宽
    度约22厘米)

    双色菊花卷的做法 步骤4
  5. 从下向上卷成长条形面卷,用锋利的
    刀将两头不规则的切掉(切掉后的长
    度为)20厘米左右

    双色菊花卷的做法 步骤5
  6. 再切成大小均匀的16个菊花面胚(尽
    量切均匀)

    双色菊花卷的做法 步骤6
  7. 取两个面胚,切面朝上,并齐,接触
    面抹点水,用筷子向中间夹紧(注意
    不要夹断了)

    双色菊花卷的做法 步骤7
  8. 用刀切出四个花瓣

    双色菊花卷的做法 步骤8
  9. 用手将边上的花瓣稍微拉长点,整形
    成菊花样子,全部做完

    双色菊花卷的做法 步骤9
  10. 生胚放入蒸锅开小火醒发,锅中冷水
    高度约5厘米,让冷水慢慢升温到40多℃,醒发20分钟后调大火开蒸,水烧开冒汽
    调中火蒸10分钟关火焖三四分钟即可!
    注意!醒发时间不开锅盖!

    双色菊花卷的做法 步骤10
  11. 蒸熟的花卷松软,泡实,但挨得太挤
    ,幸好没粘住,这是因为面片上都是
    刷了油的,下次摆放6到7个就合适

    双色菊花卷的做法 步骤11
  12. 花卷松软,有淡淡的奶香

    双色菊花卷的做法 步骤12

小贴士

卷好的面卷切16个面胚做8朵菊花,200克面粉多了点,因为要擀好方形面片是有难度的,需要修整齐,所以会剩下边角料,剩下不归则的边角面皮可以挽成随意花卷,蒸熟也很松软好看的。
补充一下,在蒸锅中开小火醒发菊花卷生胚的水位是5厘米,能放下8个菊花卷,蒸锅的直径是28厘米哦。

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双色菊花卷的答疑

  • chabei1987  2年前  
    3
    谢谢您热心回答。请问是排气的时候一直揉到光滑才停吗?揉完以后他又变小了,揉着揉着跟发酵之前差不多大哎。我就没有敢继续揉,是本来就这样的吗?
    作者回复 2年前  
    哦,现在看到,二次揉就是要揉回原来的面团大小,整形好后松弛醒发一会又会恢复长大
  • 王小笨她妈  2年前  
    3
    亲,做的好漂亮!为什么醒发时锅里的水一定要5厘米?
    作者回复 2年前  
    水少了很快就烧热了,多点水加热慢慢醒发
  • 小白-412  1年前  
    2
    醒发时为什么不要开锅?
    作者回复 1年前  
    整形醒发不接盖,避免空气进入影响醒发,前提是第一次醒发要到位
  • 巴哈儿古丽  2年前  
    2
    你好,如果是这几天夏天大热天,要开水还是凉水蒸,需不需要锅内停留发醒呀
    作者回复 2年前  
    生胚做好了放蒸锅二次醒发,锅内凉水开小火,当水温达到四十多度关火让水温慢慢降下来,醒发时间差不多二十多点分钟,这时开中高火蒸十分钟焖三分钟可以了🙂
  • ABOUFGy  1年前  
    0
    可以不加酵母吗?
  • chabei1987  2年前  
    0
    请问为什么做出来的面团不光滑,毛毛糙糙的。是哪一步出了问题呢?第一次做面食。
    作者回复 2年前  
    面团没揉光滑,主要是发酵好后要揉光滑细腻,揉好的面团不会粘手的

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