椰香戚风蛋糕

10 人做过这道菜
原方来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&甜蛋糕》一书。
一直以来都非常非常喜欢一切与椰子有关的食物,所以一看到书里这个方子就被吸引住啦,很想试试看。最后的成品一口咬下去,果然带着淡淡的椰香,给这款甜品增添了南洋风情。
这次做戚风,使用的是富泽商店的北海道低筋面粉。其实很早就对这个品牌的面粉如雷贯耳了,知道它是百分百无添加的纯小麦粉品牌。这次收到以后倒出来一看,粉质确实非常细腻、有质感,闻起来也有淡淡的清新小麦香。这么优质的面粉做出来的蛋糕,果然口感也非常不同一般呢。
此方适用于直径17cm的中空戚风蛋糕模。(我只有15cm的6寸中空模,所以实际上烤了1个6寸蛋糕+2个小纸杯蛋糕。)

用料  

蛋黄面糊
蛋黄 3个
细砂糖 20g
玉米油 50ml
椰奶(我用椰浆粉冲兑) 50ml
富泽商店北海道低筋面粉 80克
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 50g

椰香戚风蛋糕的做法  

  1. 预备工作:预热烤箱上下火170度;称量好各项原料;低筋面粉过筛备用;分离鸡蛋的蛋白和蛋黄备用。

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作蛋黄面糊:蛋黄用蛋抽打散,加入细砂糖后手动打发至颜色变白变浅。依次加入玉米油和椰奶,每次加入后都要充分混拌均匀。筛入低筋面粉,用蛋抽或刮刀充分搅拌至看不见干粉为止。

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 制作蛋白霜:细砂糖分2-3次加入蛋白,用打蛋器搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态。

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,用刮刀沿J字轨迹翻拌均匀。

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋糕糊倒入模具,以170度上下火烘烤30-35分钟后出炉,立即倒扣至完全冷却后脱模。

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤5

小贴士

原方中还加入了涂抹装饰奶油的步骤,并在最后的奶油顶上撒上椰子粉,料想南洋风情会更加浓郁。不过这次家里正好没有淡奶油的存货,就忽略了。如果想要加上的,配料为200ml淡奶油、20g细砂糖和20g椰子粉(事先放入130度的烤箱直接烘烤7分钟并注意不要烤上色)。淡奶油加糖打发至6、7分发,涂抹到戚风蛋糕顶部和侧边上,最后均匀撒上椰子粉即可。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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