反沙香芋

Name: 反沙香芋
Ingredients: 芋头（2斤）; 白糖（6满汤瓷/喜欢吃甜一点可适当添加）; 油（适当）

2 人做过这道菜

芋头本身不含有糖份，顾之先炸再用白糖熬成糖浆让芋头裹上一层薄薄的糖粉吃起来即香又甜而不腻，反沙芋是潮汕小吃之一，每当逢年过节或是宴请亲朋好友是不可少的一种甜食小吃；除了反沙芋还有很多食物可以用相同方法来做反沙系列食物，比如：红薯、紫薯、腰果、莲藕、莲子、栗子、怀山药、土豆条、玉米粒、夏威夷果、杏仁、花生米等等；喜欢的亲可以试试用这个方子来做反沙系列一定是不能错过的美味。

用料

芋头（2斤）
白糖（6满汤瓷/喜欢吃甜一点可适当添加）
油（适当）

反沙香芋的做法

1.先把芋头去皮洗干净，再将芋头切段（不要切得太小或太大）芋头切得好可关系到成品的形象的哦！
2.准备架起油锅开火，接着把油倒入油锅里（油温不用太热，这一步是关键）然后将洗干净控干水份的芋头倒入油锅里开大火（这时不要去翻芋头/不然会翻散）直到油锅里的芋头慢慢被油煮开了，再轻一点把芋头翻过来再继续油里煮，待芋头两边差不多都煮开了把火开成中火（直到芋头条表面已被煮硬）再把炉火开到最小火（这时要时不时重复翻一下以免炸过头了）待芋头条炸至差不多金黄色捞出沥干油盛入盘子里备用。
这个芋头是从煮到油温慢慢变高变成炸的芋头，但是表面上没有看出来是炸的吧！这就是一开始就从低油温下锅的关系，这样炸好的芋头还是微白色的，不会觉得炸的东西吃了就会上火（我吃过确实不上火，以前用老方法做的反沙芋我每次吃了都会喉咙痛不舒服）
接下来开始煮糖浆，把水倒入洗干净的锅里再加入适量的白糖把白糖水煮开煮到/白糖水起很多白泡泡越来越黏稠的时候（取一小碗清水将糖浆滴一滴在水里看有没结成块/若有就是糖浆熬好了）这个方法虽然麻烦一些，但为了能把反沙芋做成功，我宁愿这样做确保万无一失嘛！
看糖浆熬好的时候关火，再将炸好的芋头倒入糖浆里面迅速移置到风扇下一边吹着一边快速地不断地翻炒直至芋头被糖浆全面裹上薄薄一层糖粉（翻炒时要是有黏在一起的可以用铲子轻轻挑开继续翻炒，这样就可以每一块芋头都可以裹上糖粉）
成品出来啦！是不是很棒呐！看看看是不是每一块芋头都有裹上一层薄薄的糖粉吖！夹一块放嘴咬一口真的好有满足感……哈哈
这是炸完芋头的花生油，看上去是不是像没有用过的油一样，像这样炸过的油再次利用一样很香，也不会有害健康，这正是我想要分享这个方子的初衷……
是不是看上去很好吃的样子，本来就是很好吃啦啦