香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)

8.2 综合评分
1197 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
   颜值最高的磅磅,没有之一!别名也叫白菜磅,热爱磅磅的都知道。
   说说这款磅磅的重点,那就是必须用好的原材料:发酵黄油(不懂就淘宝),大香草荚,青岚抹茶。所以这款磅磅的成本也是杠杠的!但是,我常说的那句话,好的原材料是不会辜负我们的。这口感绝对是赞赞赞~
    特地来汇报:其实我一直不喜欢香草味的东西,但是这款磅磅让我对香草路人转粉!!!香草磅磅实在是太好吃了,完爆抹茶磅部分,当然这次抹茶部分的面糊好像没有香草的赞,可能个人口味差异,实在不喜欢抹茶磅,下次一定要单独做香草磅,真心好吃,冰激凌般的口感,一点都没错!
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   很多人问过的问题,统一回答:最常用的磅蛋糕模具是三能SN2132和彩味家磅蛋糕模(迷你吐司模),而且我给出的配方100g黄油,正好是三能SN2132一个模具的量,我喜欢做出来个子高高的磅蛋糕,彩味家的磅蛋糕模略小一点,但是勉强能装下100g黄油的份量。

用料  

磅蛋糕
黄油(用总统) 100g
糖粉 65g(原方100g,这个量甜度正好,完美的甜度)
鸡蛋 2个(特意称重,约92g)
低粉 95g
泡打粉 1/2小勺(约2g)
抹茶粉(我用青岚) 5g
糖浆
16g
40g

香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法  

  1. 50g低粉+1g泡打粉混合均匀,过筛三次备用;45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次备用。
    黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
    现在的天气,室温约21℃,所以直接取室温鸡蛋即可。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。(我用建伍打蛋器高速打1分钟)

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤2
  3. 分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。(我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟)

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤3
  4. 加完糖粉的状态,今天室温21℃,非常适合做磅蛋糕。
    注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。
    (大家注意,每款磅蛋糕我都是重新拍图的,没用一样的图)

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤4
  5. 分四次加入蛋液,今天我是27g、25g、20g、20g这么加的。
    每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤5
  6. 当然,今天由于黄油软化有点过,打发的过程中黄油温度上升了,所以我把打发的黄油抹开,放冷藏室约10分钟左右来降温。(夏天才有这苦恼,冬天完全不用担心)

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤6
  7. 打发好的黄油状态,明显的体积变大很多,看起来非常的蓬松。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤7
  8. 打发好的黄油面糊均分。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤8
  9. 插播准备抹茶粉的图。
    45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉混合均匀。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤9
  10. 过筛三次备用。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤10
  11. 抹茶粉筛入黄油糊,小嶋老师搅拌手法,一定要将面糊整体拌至出现光泽,
    因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤11
  12. 另一份黄油糊,加入自制香草精(一定不要加市售香草精,那味道绝对不一样,或者用直接用香草豆荚取香草籽也可以),筛入粉类。
    拌匀。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤12
  13. 两份面糊准备好后准备裱花袋。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤13
  14. 模具是不沾的,但是为了防止脱模失败,模具底部我铺了油纸。
    先挤香草磅蛋糕面糊,挤完后再挤抹茶磅蛋糕面糊。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤14
  15. 挤完以后,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤15
  16. 炉前震去气泡。
    烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
    判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
    蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤16
  17. 烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
    糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

    香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的做法 步骤17
  18. 磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待味道融合后食用,风味最佳~
    如果放冰箱冷藏,我喜欢回温再食用。

小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口,自然的裂口每次都不一样,这也是磅蛋糕的迷人之处。
2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发,一定要仔细、充分的打发,甚至我可以这么说,如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃,那就是没有打发好~
3、糖水是磅蛋糕的灵魂,不可省略~
4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,哈哈!

参照这个菜谱,大家做出 1197 作品

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香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)相关分类

该菜谱创建于 2015-10-23 22:18:22
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香草&抹茶双拼磅蛋糕(白菜磅)的答疑

  • Jescyee  2年前  
    4
    如果打发的黄油量很大 比如这个方子乘以2、3 糖跟鸡蛋需要比方子中次数多的加入吗,比如糖分四次 鸡蛋6-8次 一直没找到答案 求解!
    作者回复 2年前  
    可以啊 关键看状态啊
  • 猛犸小象  1年前  
    3
    开始加鸡蛋,都能打到顺滑,最后一次的鸡蛋加入,高速发了很久,还是渣,是什么情况?虽然后来硬着头皮拌入面粉还是烤出来了,但是想知道原因
  • 雯子26  3年前  
    2
    我也想问,能用戚风模具做吗?
    作者回复 3年前  
    戚风模具是粘的 磅蛋糕要用不沾模具呢
  • 春天_238  2年前  
    1
    请教大师,这个方子可以不放泡打粉吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    可以 但你也要接受不放泡打粉的口感
  • Lina週_么么哒  1年前  
    0
    我买三能型号2133的 配方份量可以和你用一样的吗
  • 手机用户4854_z0nr  1年前  
    0
    请问这个是要水浴吗?
    作者回复 1年前  
    不需要

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