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红酒洋梨夏洛特
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人做过这道菜
红酒洋梨夏洛特（15cm），分蛋海绵蛋糕，简单快手，无油吃起来也清爽可口，这样的围边装饰也适合很多水果
用料
| 1.红酒煮洋梨（自制） | 一个半（对切） |
| 分蛋海绵糊: | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖（蛋白霜用） | 30g |
| 低粉 | 60g |
| 糖粉 | 适量 |
| 2.香草风味芭芭露: | |
| 红酒洋梨 | 一个（对切） |
| 明胶片 | 6g |
| 鲜奶油 | 120g |
| 英式酱汁: | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 120g |
| 香草荚 | 四分之一根 |
| 3.表面装饰 | |
| 镜面果胶 | 适量 |
| 薄荷叶 | 适量 |
红酒洋梨夏洛特的做法
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以分蛋打发海绵蛋糕体面糊的制作，将1的纸放在烤盘和油纸之间，挤上面糊，侧面面糊挤的间隔2-3cm
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从上方用小筛子均匀的撒上糖粉，放置1分钟后，待糖粉被面糊吸收后，再度撒上一层糖粉，抽出1的纸
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放入190度烤箱烘烤约12分钟，烤箱小时，可以将底部和侧面分两次烤
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制作香草芭芭露:1.在盆中放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色发白，砂糖融化；2.将牛奶，香草荚剖开放入锅中，用大火加热至沸腾时，少量逐次加入1，并用蛋抽不断搅拌混合；3.将材料移至国内，加热至83度左右，再用手指划过橡皮刀时，能留下痕迹即可；
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把泡软的吉利丁片加入到做好的芭芭露中，使其融化，搅打均匀后过筛，冷却备用，可以放在冰箱里面稍微冷藏变至浓稠状
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将打至8分发的鲜奶油，洋梨块加入6中，混合均匀冷却备用
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待4中烘烤的蛋糕放凉后，连同油布一同翻面，再轻撕下油布，将模型放在侧面用蛋糕体上，按照宽度切平
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切平面朝下摆在慕斯圈内侧，尽量紧密贴合模型，底部蛋糕体切成能塞入模型中，也尽量不要留缝隙
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填入香草芭芭露，冷藏4个小时以上，拿出煮好的梨子，先用厨房纸吸干表面的水分，将梨子左右摆放，拿刀子慢慢的以2mm的宽幅切片，拿抹刀插入切好的梨子，然后慢慢的推开，然后慢慢放入蛋糕上，然后转动180度，再放另一块切片梨，然后中间的空隙再拿梨子片慢慢填充，最后刷上镜面果胶，再装饰上薄荷
小贴士
中间过程没有来的及拍照，步骤还算详细，大家凑合看吧
