豆腐花(石膏版)

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豆腐花亦称豆腐脑,一道著名的汉族传统小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般而言,中国南方主要以甜食为主(甜豆腐花),而中国北方主要以咸食为主(咸豆腐脑)。

用料  

黄豆 500g
4500g
石膏粉 10g
600g
玉米淀粉 5g

豆腐花(石膏版)的做法  

  1. 先将黄豆洗干净后,泡4-8小时。

  2. 500g黄豆加入4500水用搅拌机(或者石磨)打成生浆,过滤后煮开,继续煮不停搅拌约5分钟后关火,淀粉加50g冷开水混合倒入豆浆中搅拌均匀,再用150g左右冷开水跟石膏粉混合成石膏粉水倒在深锅里,把煮开的豆浆高空冲入石膏粉水的深锅里,盖上盖子,不能移动!约1小时左右开吃!

小贴士

1、“冲花”的步骤很重要,一定要一口气冲!
2、我用的是保温桶,所以没有保温桶的可以拿棉毯子盖住锅保持温度,更容易做成功哦!
3、糖可以加也可以不加
4、做得多就会找到技巧

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豆腐花(石膏版)的答疑

  • 一直减肥从未成功  2年前  
    17
    你好。请问下为什么我做的豆腐脑凝固后,只要稍得一动就碎成渣了?拿勺子舀到碗里就完全是糊糊了。
    作者回复 2年前  
    是否按步骤一样做?
  • 您好,我冲浆的时候一冲入豆浆里就出现了絮状,请问您知道是什么原因么
    作者回复 2年前  
    冲浆一定要一口气冲完,不要停顿
  • 小幸福18  1年前  
    3
    加淀粉的目的是什么?
    作者回复 1年前  
    你好,不加淀粉会比较稀薄,豆花很滑但容易散
  • Miss Q-8  3个月前  
    2
    500g黄豆是泡好以后的吗
  • 前凸后翘才叫身材  5个月前  
    1
    石膏粉可以用生石膏粉吗?
  • 小尹123456  2个月前  
    1
    请问石灰水只要水还是石灰一起放进去?
  • 手机用户3187_3qy0  6个月前  
    1
    你好,楼主,我那按照你的比例适当的减少分量,都不行的,1个半小时还是水那样,没有凝固的,什么问题尼?
  • 小小小叶  1年前  
    1
    你好,我做的豆花口感太粗糙,豆味太重了!这两个问题怎么解决呢?
    作者回复 1年前  
    是按比例做的吗?用专用隔豆浆的过滤网,找目数比较高的,我一般用80目过了还要更高目数的过一遍
  • 手机用户9526_qstw  1年前  
    1
    你好,我想问问为什么我做的豆腐花食起来很滑但看上去很多蜂窝眼😭这是什么原因哇,求解答😭😭
    作者回复 1年前  
    有放淀粉吗
  • 我是SA妈  1年前  
    1
    可以用豆浆机弄出来的熟豆浆弄么?
    作者回复 1年前  
    可以的,但一定要再煮透

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