stam_215
猪肉大葱千层肉饼
8.1
综合评分
22
人做过这道菜
每天都在家做饭的苦恼就是不知道该做什么了，今天不知怎地，就非想做面食了，于是一天好忙碌，又去肉店，又去超市，下午又烤了蛋糕，结果开始做肉饼的时候，时间已经不够了，没能做成汤，有点遗憾。不过老公下班回家，没能等到我烙完所有的饼就号称香得受不了自己开吃了，也让我内心小满足了一下。
用料
| 猪五花肉馅 | 500g |
| 大葱 | 250g |
| 欣和豆瓣酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 姜 | 2片 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 1勺 |
| 花椒水 | 1碗 |
| 糖 | 1小勺 |
| 面粉 | 500g |
| 温水 | 300ml |
| 盐 | 4g |
猪肉大葱千层肉饼的做法
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五花肉绞馅，加入料酒，老抽，生抽，姜末，鸡蛋，五香粉，豆瓣酱，糖，油，朝一个方向搅拌，和匀
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花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉馅中，顺一个方搅，每次都要等肉把水吸收后再放下一回水
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一直搅到肉馅上劲，放在一旁待用
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葱切细段，洗干净，葱里的夹层很容易藏泥，一定要洗干净
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切成葱末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的会破坏葱的分子结构，就不好吃了
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把葱和肉馅继续往一个方向搅，完全搅匀，搅上劲，放入冰箱中，冷藏备用
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面，水，盐放在一起，揉成面团，我今天用机器揉的，揉好的面醒30分钟左右。千层肉饼的面要比平时包馅的面软一点，所以水的比重要多些
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醒好的面继续揉，揉到面很软，但不沾手，不沾板就可以了
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把面等分成4份，每份大概是200g，擀成大概是30*30的方形薄片，擀的时候，案板上要撒些面粉，不然面片会很沾
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如图，在左右1/3处，各划开一刀
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右下角留白，把肉馅均匀地抹在面片上
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把留白一片向左翻
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左下边一片向右翻
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中下片向上翻
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中右片向左翻
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中左片向右翻
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中片向上翻
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右上边片向左翻
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最后把左上一边右翻
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把封口封好，捏紧，上下面都撒上面粉，醒30分钟
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把醒好后肉饼放到案板上，用手按扁，再适当地拉大一些，也可以用擀面杖，但要小心一点，用力过大会把饼弄破
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平底锅放油，中小火，放入肉饼，盖上盖子，把一面煎到金黄后翻面
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翻面后，继续盖盖子煎，煎到金黄后，就可以拿出来切块了
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真比以前单位门口卖的肉饼好吃多了
