冬笋腊肉

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湖南盛产腊肉,历史悠久,早在汉朝就用腊肉制作佳肴。据《易经·噬嗑篇释文》记载:“晞于阳而炀于火,曰腊肉。”这说明我国在2000多年前已有腊肉。
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的传统时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味。
腊肉每100克可食部约含蛋白质14.4克,脂肪21.8克,碳水化合物3.3克,钙31毫克,磷109毫克,铁2.3毫克,可提供热量267千卡”。
冬笋鲜品每100克约含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,糖5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,以及抗血酸和多种维生素。此外,竹笋还含有天冬素,对人体有滋补作用;并有消渴、利水、益气、清肺、化痰之功用。

用料  

熟猪油 500克
腊肉 500克
净冬笋 150克
青蒜 100克
味精 0.5克
肉清汤 50克

冬笋腊肉的做法  

  1. 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽

  2. 厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成

  3. 厘米厚的片。青蒜洗净切3厘米长的段

  4. 炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入腊肉、冬笋片煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成

 

冬笋腊肉相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:47
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