自制鹅肝酱

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得了块鹅肝,煎来吃可惜想拿做酱。在我厨上找了半天不见食谱,想起庄祖宜的书里曾写过如何做鸡肝酱于是找出来改良了下。照片虽然很渣但味道真是好,是会让人闭眼喊美味的那种。 抹面包做炒饭怎么都好吃啊, 自此拜倒在鹅肝裙下。

用料  

牛油 90g(我用了不到60g鹅油)
大蒜 一瓣
红葱头 一颗切粗末(我用了半个洋葱和一点牛头牌红葱酥)
百里香 少许(我没用)
月桂叶 一片(应该就是香叶)
1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙
雪莉酒 两大匙(我用的朗姆酒)
鸭肝鸡肝或鹅肝 约120g

自制鹅肝酱的做法  

  1. 肝洗洗净擦干除去白筋。

  2. 平底锅中火预热30克牛油入锅融化(以下用30克的地方我都用了20克)加入大蒜红葱头百里香月桂叶和肝,撒盐和胡椒。慢煎肝两面约五分钟,知道内部切开呈粉红色无血水。

  3. 月桂叶取出来丢掉肝也先盛出来,倒酒于锅中,煮滚略微收汁。

  4. 将肝与锅中汁水香料一并倒入搅拌机再加入另外30克牛油打碎(我喜欢吃有颗粒的就省略这步就简单用锅铲捣碎了洋葱也切的是细碎,而且不管料理机还是搅拌棒遇到这种油油的东西很难洗有木有!)品尝后适量加盐(要比平时加多点才能使冷了以后味道不至于过淡)和胡椒,酒也可以再加些。

  5. 肝酱打匀后将剩余牛油放小锅融化撇出表面奶蛋白浮沫留下所谓净化牛油。把它淋在肝酱表面冷藏凝固后即可食用。(我嫌麻烦直接淋的鹅油)

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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自制鹅肝酱的答疑

  • -寞筱婷1234  3年前  
    4
    制作鹅肝酱的鹅肝是普通鹅肝还是什么
    作者回复 3年前  
    是普通鹅肝或者可以用鸡肝代替
  • 抹y  1年前  
    3
    橄榄油可以代替牛油吗
    作者回复 1年前  
    还是橄榄油吧,不腻
  • xyxynnn  2个月前  
    1
    可以把所有的牛油换成橄榄油吗?
    作者回复 2个月前  
    也行吧,清淡点
  • 泰迪熊_8t5i  1年前  
    0
    用猪肝做可以吗
    作者回复 1年前  
    不行。鹅肝可以

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