包包子的手法(鲜虾猪肉包)

8.5 综合评分
174 人做过这道菜
应厨友要求,写一个包包子的详细步骤。其实我感觉自己包的也不是非常漂亮,不会包的可以用来参考,高手就请直接飘过吧!

用料  

面粉、水
猪肉馅
鲜虾仁
葱、姜
糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油
包子饺子调料(超市有卖,不放也可)
酵母粉

包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法  

  1. 猪肉馅中放入剁碎的葱姜,然后放糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油、包子饺子料。再放入剁碎的虾仁,一起搅拌均匀。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤1
  2. 和面时,我用了面粉600g,水340g,再加入酵母粉6g(包子要比馒头和面稍软些,大家可按我这个比例换算),反复揉成光滑的面团(一定要多揉,可以借助面包机或者厨师机揉面)。放在温暖的地方,发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉,多揉才会使蒸好的包子表面光滑。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤2
  3. 面团中间掏个孔,用手揉成图上所示环形,用刀切成大小一样的剂子。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤3
  4. 切好的剂子。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤4
  5. 把剂子按扁方便擀皮,然后用擀面杖擀成包子皮,注意别擀太薄,要比饺子皮厚。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤5
  6. 把馅放在包子皮上。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤6
  7. 用右手在皮的边缘捏一个摺。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤7
  8. 继续捏第二个、第三个摺,右手捏摺的时候,左手手指帮助配合把包子皮略微叠过来,让右手手指捏住。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤8
  9. 就这样一直捏一圈。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤9
  10. 到头了,右手的食指和大拇指把最后的口捏住。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤10
  11. 右手翻过来,还是食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈,把包子中心整理成圆形。转之前可以在手指上沾点面粉防粘。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤11
  12. 包子就包好了。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤12
  13. 放入蒸锅,先静置一段时间(如果环境温度低,可以开最小火微微加热)。然后大火烧开后,十分钟关火。再闷五分钟左右打开锅盖,拿出包子即可。

    包包子的手法(鲜虾猪肉包)的做法 步骤13

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包包子的手法(鲜虾猪肉包)的答疑

  • 静宝贝贝520  3年前  
    10
    晚上学一下
    作者回复 3年前  
    很期待您的作品!!
  • 只知道吃的麻麻  2年前  
    4
    师傅能不能晚上和好面团(没发酵的面团)放冰箱发酵一晚,第二天早上再做包子?
    作者回复 2年前  
    我没这样试过。我想应该可以。
  • 贪吃狗的骨头  2年前  
    3
    虎哥这个配方可以做多少个包子啊
    作者回复 2年前  
    我用500克面粉,250克肉馅包了24个包子。
  • Dengjiani  8个月前  
    1
    揉面的时候粘手怎么办😂
    作者回复 8个月前  
    手上抹点食用油
  • 手机用户7675_core  5个月前  
    0
    可以用高筋面粉吗?
    作者回复 5个月前  
    可以的!
  • 巴黎蜘蛛侠  2年前  
    0
    是不是擀皮的时候,边上要薄,中间厚。
    作者回复 2年前  
    正确!
  • 罂粟花-13  3年前  
    0
    我想问问为啥面发得很好,包好后也醒了十分钟后再蒸,但面感觉包子皮有点死不喧软是为什么呢?
    作者回复 3年前  
    揉面是否到位呢?我每次揉面厨师机要揉十来分钟,手揉面时间还要再久些,面团要揉得十分光滑才行的。

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