田螺姐姐美食记
轻松满模～棒棒糖蛋糕
8.0
综合评分
240
人做过这道菜
研究过至少十几个配方以后，终于总结出一个既简单又圆又好吃的配方。写制作过程之前，先了解几款网红棒棒糖蛋糕胚：
一、海绵蛋糕
优点：
1、原料简单、低油。
缺点：
1、搅拌过程中，不熟练的同学很有可能导致蛋白消泡，烤出来的成品不圆。
2、口感干巴巴、外表甚至发硬。（个人不喜欢）
3、为了烤圆，有些配方加了泡打粉。
二、戚风蛋糕屑加淡奶油、芝士、黄油等，用手混合揉捏造型
优点：
1、根据创意百变造型，想捏成什么样子就捏成什么样子。
2、消耗做蛋糕剩余的边角料。
缺点：
1、手捏的总感觉麻烦。
三、磅蛋糕（当当当当当～～闪亮登场）
优点：
1、不加泡打粉，轻松满模，几乎每个都圆圆的，圆圆圆。
2、口味多变：原味、蔓越莓、百香果、抹茶、枣泥、红茶、可可、香蕉.....总之，你能想到的一切。
3、好吃、好吃、好吃（说三遍，哈哈）
缺点：
1、黄油含量比其他高一些
一、海绵蛋糕
优点：
1、原料简单、低油。
缺点：
1、搅拌过程中，不熟练的同学很有可能导致蛋白消泡，烤出来的成品不圆。
2、口感干巴巴、外表甚至发硬。（个人不喜欢）
3、为了烤圆，有些配方加了泡打粉。
二、戚风蛋糕屑加淡奶油、芝士、黄油等，用手混合揉捏造型
优点：
1、根据创意百变造型，想捏成什么样子就捏成什么样子。
2、消耗做蛋糕剩余的边角料。
缺点：
1、手捏的总感觉麻烦。
三、磅蛋糕（当当当当当～～闪亮登场）
优点：
1、不加泡打粉，轻松满模，几乎每个都圆圆的，圆圆圆。
2、口味多变：原味、蔓越莓、百香果、抹茶、枣泥、红茶、可可、香蕉.....总之，你能想到的一切。
3、好吃、好吃、好吃（说三遍，哈哈）
缺点：
1、黄油含量比其他高一些
用料
| 一、工具 | |
| 18孔模具 | 1个 |
| 电动打蛋器、打蛋盆 | 个 |
| 裱花袋、中号圆形裱花嘴 | |
| 二、蛋糕球18个 | 个 |
| 大号常温鸡蛋（60-65克） | 2个（蛋液约105-110克） |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 细白砂糖 | 110克（可减30％内） |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 三、表面装饰 | |
| 巧克力币 | 适量 |
| 装饰糖珠子 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量 |
| 四、烘焙时间与温度 | |
| 中层、170度、20分钟 |
轻松满模～棒棒糖蛋糕的做法
-
一、准备工作：
a、黄油切小块，提前室温软化。
（软化好的黄油手轻轻戳就会有坑出现为佳，软度类似牙膏）
b、低筋面粉过筛。
c、鸡蛋液用筷子或手动蛋抽打散搅匀。
d、蔓越莓干切碎。
e、裱花嘴套在裱花袋上，放在一个杯子上备用。
f、预热烤箱至，上下火170℃ -
第一步:打发黄油
a、把黄油、细砂糖放进搅拌盆，用橡皮刮刀按压混合搅拌至大概均匀。
b、加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发黄油。
c、打发过程中，分三次加入鸡蛋液。打发至黄油颜色发白、体积膨大近1倍、呈羽毛状、表面有光泽为佳。 -
第二步:加入面粉、蔓越莓，混和搅拌
a、把过筛后的低粉一次性倒入黄油中，再倒入切碎的蔓越莓干。
b、用刮刀垂直从两点方向置入盆底，以画J的手法搅拌，同时逆时针转动搅拌盆。搅拌大概60-80下，面糊整体状态细腻有光泽为佳。 -
第三步:装挤面糊
a、将面糊装入裱花袋，用密封夹夹住袋口。
b、右手拿裱花袋上面，左手轻扶裱花嘴，将面糊垂直挤入模具，挤满平模具再多高出来一点点就好啦。 -
第四步:烘烤
a、盖上模具盖子，压住卡扣、把模具放在烤盘上，送入烤箱。
b、170度，中层。（有分上下火的，建议下火160-165，上火170，）
c、蛋糕烘烤过程中，把一半巧克力币倒入小碗，隔（约50-60度）热水融化巧克力。待其融化后倒入另一半巧克力进行调温，不停的搅拌至全部融化。融化完要隔热水保温以免凝固。如果是白巧克力，需要加色素，这个时候可以加油性色素上色。
（＊要不停的搅拌，避免水蒸气进入巧克力，表面光滑有光泽为佳。） -
第五步:出炉－修整蛋糕胚
a、蛋糕胚出炉后，脱模，稍稍凉凉，如果有些蛋糕出现小腰，用剪刀或小刀修整。（＊出现小腰，就说明面糊倒的太满了，或者模具卡扣没卡住。）
b、修完后用羊毛刷刷掉表面蛋糕碎屑。
c、把蛋糕球装入保鲜袋，回油。（可省略）
-
第六步:插纸棒
a、用牙签在蛋糕球顶部最中间位置轻轻扎个孔定位。
b、右手拿纸棒沾一点点融化的巧克力，顺着牙签定位的地方，用手转着轻轻插入蛋糕球。（＊左手的食指可以按住蛋糕球的另一端，一定不要插透哦）
c、插好后把蛋糕球朝下，纸棒朝上，放在模具里，待纸棒上的巧克力凝固，固定。 -
第四步:裹巧克力
a、拿起棒棒蛋糕纸棒，把蛋糕球浸入巧克力中转一圈，直到整个蛋糕球都沾上巧克力。
b 、不要着急放下巧克力棒棒蛋糕，因为巧克力还没凝固，会流得到处都是。要拿在手里转啊转啊，直到基本凝固（不是全干）。
c、然后撒上装饰糖珠或者椰蓉。Ok
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动动脑子就能做出各种造型的棒棒糖蛋糕～～
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也可以用超大棉花糖裹上巧克力做出各种可爱造型，一样萌到你
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用两个心形的装饰糖可以做成猫咪耳朵
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米妮款
小贴士
黄油软化的方法：
切小块，提前室温软化。我一般中午做，早上起床就拿出来软化。
关于模具：
网上15元至上百元的都有，毕竟是吃的东西，建议用乐葵的模具。十几块的进烤箱，那么高温度烘烤，你敢用吗。
切小块，提前室温软化。我一般中午做，早上起床就拿出来软化。
关于模具：
网上15元至上百元的都有，毕竟是吃的东西，建议用乐葵的模具。十几块的进烤箱，那么高温度烘烤，你敢用吗。
