安琪酵母发面！包子的制作！

比例：500g面粉；5g干酵母：5g小苏打，外加适量的盐，我平时都不用称，凭感觉放，为了给水泽拍步骤才用到厨房秤。酵母宁可稍微多一点也不要少不然发不起来！

把酵母，小苏打，盐巴放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。

1,揉面；水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了，拌成如图的絮状，最终的效果应是软而不粘手，这样水量就刚好。面和好后，揉到表面发光，（如图）就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。2，醒面；然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好。3，发面：夏天，大约一个多小时，就发了，面团发至2倍大为刚好。如果酵母比较少，或者天气比较冷，可以适当延长发面时间直到发好为止。这几天这边有点冷，我一般都是晚上发面第二天早上做！

准备包子馅；胡萝卜，粉丝，鸡蛋，虾米，黑木耳。粉丝和木耳泡发胡萝卜擦成丝开水煮熟，鸡蛋和虾米炒熟剁碎，还有葱姜剁碎，加入花椒粉，生抽，十三香，盐，热锅烧油，油热泼到陷里面搅匀。

面团发至两倍大，看看面粉中间有没有形成蜂窝状，（如图）如果是，那就代表面发酵好了。

发好的面团加一点干面粉，在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；每小块分开用手压平，再用擀面擀成中间厚四周薄的面皮，这样蒸出来的包子才不会漏底！

放入适量的陷，左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子。

包好的包子，将生胚放着二次醒发20分钟

蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；盖上盖，凉水上锅蒸30-40分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

欧啦！哈哈大功告成！累死偶了！