台湾篇 《臺式炒麵》

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国庆长假第一天在加班中度过,第二天在家里休息。
晚上出去吃饭,被一根绳子狠狠的欺负了一番,摔了一跤。
饭也没吃成,边哭边看着受伤的膝盖走回家,后来有点想让它多流点血的邪恶想法。
不然多辜负我那么的大哭一场……

今天已是长假第三天了,为嘛休息的日子总是过得那么快,外面天已黑,我才来写菜谱。
摔的地方结痂了,腿不能弯动,一动就撕裂的疼。
坐在这里一起一动都为难呀~

不过今天上午我还是一瘸一拐的去把菜买回来了,慢悠悠的把午饭做出来。
菜谱跟之前的什锦面配料基本一样,不过个人觉得这个炒面味道简直了,乌醋(黑醋)的香味、猪肉的香味、洋葱的香味、……

菜谱来至台湾厨友”妹妹的爸爸”,之前的什锦拉面菜谱也是他给我的,对于他我一直在受教。
算不算师傅?
“妹妹的爸爸”给了我好几个菜谱,每个菜谱都写得满满的,好多文字。
看着都有满满的感动,经常有人问我菜,我都是把我做的链接给他,或者简单的说一说。
要手打一份菜谱出来真的不容易。

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用料  

干黄面
猪肉丝
高丽菜
红萝卜
洋葱
葱段
酱油、醋
味精、白胡椒粉

台湾篇 《臺式炒麵》的做法  

  1. 干黄油面一把(煮到八分熟后捞起过冷水后沥干拌色拉油备用).猪肉丝.高丽菜适量.红萝卜丝配色.洋葱适量.葱段适量.辣椒大根配色小根有辣度自选哦.酱油.乌醋.味素.白胡椒粉,

    台湾篇  《臺式炒麵》的做法 步骤1
  2. 起热油锅(油量稍微多一点,但是也不能太多,不是拿来喝的! )先下猪肉丝炒至翻白出香,再下洋葱丝.葱段.红萝卜丝爆香,此时下少量酱油呛香后加入水约200cc的量(猪骨高汤亦可,但是台湾做小吃的没那个闲功夫熬汤所以都加水),待水煮沸后加入油面.酱油.味素.白胡椒粉调整咸淡后盖上锅盖焖15至20秒稍微收汁(这步骤需要经验,酱油过多收汁后会过咸哦! ),

    台湾篇  《臺式炒麵》的做法 步骤2
  3. 掀锅盖后放入高丽菜和辣椒丝,少量锅边乌醋(绝对不行直接加在面上,要从锅边绕一圈徐徐加入,此举是藉由锅边高温使的乌醋由陈酸生香),再稍微翻锅后即可起锅。

    台湾篇  《臺式炒麵》的做法 步骤3
  4. 成品

    台湾篇  《臺式炒麵》的做法 步骤4
  5. 成品

    台湾篇  《臺式炒麵》的做法 步骤5
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    台湾篇  《臺式炒麵》的做法 步骤6

小贴士

1、黄面:黄色的面条,大陆用来做热干面或者凉面的那种面条,超市有直接处理好的预包装售卖。
2、高丽菜就是包菜,切丝的时候切细一点,洋葱也是细丝。
3、本炒面不需要加盐,酱油的味道足够了。
4、此面不同于大陆的炒面,大陆的炒面都是很干的,这个炒面成品是有汁水的,像勾芡的感觉。

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