Amanda曼达
【曼食慢语】香煎鳕鱼
8.3
综合评分
584
人做过这道菜
将肉质细嫩又无刺的鳕鱼，煎得外皮金黄，内里雪白，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩。配同样香气扑鼻的香葱煎土豆，简单又快手。差不多20分钟吧，漂亮丰盛又好味的晚餐就能上桌了
用料
| 香煎鳕鱼 | |
| 黄油 | 2大勺 |
| 面粉 | 2大勺 |
| 柠檬 | 半个 |
| 细香葱末 | 2大勺 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 鳕鱼排 | 2片约350g |
| 香葱土豆 | |
| 土豆 | 2个约400g |
| 小葱 | 2根 |
| 蒜头 | 一瓣 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
【曼食慢语】香煎鳕鱼的做法
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在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒
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再均匀地抹上一层面粉
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找一个平底锅烧热，倒入橄榄油，将鱼排下锅，鱼皮朝下
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中火煎3、4分钟后翻面，再煎1-2分钟
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待鱼排基本煎熟时，转小火，下黄油融化
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将锅子倾斜，拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上
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将鱼排起锅盛盘，把柠檬汁挤到锅里
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煮开后立即关火，把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀
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把葱末和酱汁浇在鱼排上即可
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将土豆去皮后切成小方块
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小葱切碎，蒜头切片
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烧一锅开水，倒入一大勺盐，下土豆块煮10分钟，至叉子能穿透土豆时捞出沥干
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将平底锅中火烧热，倒入橄榄油，下土豆块翻炒
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撒上适量盐和黑胡椒，不时翻动，煎到土豆块的每一面都变得金黄
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蒜片和葱花，出香味后翻炒片刻即可出锅
小贴士
1. 鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄，并防止鱼肉散开
2.煎鱼排只需要翻一次面，要等鱼皮那一面完全定型，整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面
3. 如果用冷冻鱼，可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥，新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了
4. 最好选用淀粉含量较高的土豆品种
5. 蒜片容易炒糊，不要太早下锅
2.煎鱼排只需要翻一次面，要等鱼皮那一面完全定型，整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面
3. 如果用冷冻鱼，可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥，新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了
4. 最好选用淀粉含量较高的土豆品种
5. 蒜片容易炒糊，不要太早下锅
