![关于辣条的封面](https://i2.chuimg.com/8ad049ae89ea11e6a9a10242ac110002_1242w_1242h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![Fitness-零食的封面](https://i2.chuimg.com/22f2c32a8ba211e6b87c0242ac110003_1080w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
和麵
Gluten Flour 和水,大約1:1的比例融合。如果麵團出來很乾,就繼續加水。和一般麵粉不同,Gluten水加多了不會影響麵團成型,多餘的水不會被吸收~
這個步驟需要你豪放地揉打麵團,越揉越有嚼勁!
醒麵
揉好後,蓋上廚房用紙,加水靜置30分鐘。這段時間能使水分子進一步深入麵粉顆粒內部,以利於蛋白質水化聚合。說人話就是:充分吸水,以使麵團內部結構更加均勻。
蒸麵團
現在把醒好的麵團原封不動丟到蒸鍋裡面,視麵團大小,20-30分鐘就蒸熟了。
怎麼Check熟了沒?把麵團從中間最厚的部位切開,如果切面的中心太軟,就說明還沒蒸熟。蒸好的麵筋是有彈性的,用手戳一下,會迅速反彈~
切麵團
麵團很燙。放涼後再開始process!順序是:先把大麵團切片,後把麵片切條。
切片:
切條:
加特技
剛切好的麵筋條,一開始,其實是很平淡的⋯⋯
但是加了Donni秘制/真/衛龍味兒調料以後,DUANG!
Donni秘制/真/衛龍味兒調料
配方:
醬油:孜然粉:辣椒粉:醋:糖=2:2:1:1:1,鹽適量。
自己嚐著點兒放。
连Micheal Jake也忍不住来几口~
顺手follow一个是必须的
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