下厨房用户_jfy6
#LGE 减脂增肌 低卡版抹茶马卡龙
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人做过这道菜
“既然喜欢吃点心，又不甘因此增肥，就自制低卡的呗。”
这个想法恐怕大家都有过，可是一上网搜recipe，看到一道道复杂的工序，还需要打蛋器蛋糕模等等奇怪的工具，更要把材料里高卡路里的换成低卡的并且测试最终能否制作成功。这样劳神费时的task确实是个挑战。不过一旦制作成功，成就感那是满当当的啊！
我改良过的点心（主要是蛋糕、饼干）种类不少，但想到要推荐，不如就来个重磅的——骚女的酥胸：Macaron！Macaron又名杏仁蛋白圆饼，这个名字相当的self explanatory，两片饼干中间夹一层filling，跟奥利奥一个style。但为什么macaron不干脆就叫奥利奥得了？因为它有特别的口感：cookie的外壳酥脆，内里绵软，filling柔滑而合一。这下就考技术了。它的制作过程略繁琐，可能在最终成功之前会试个三五次，但美好的东西总是得来不易嘛~ 都说做Macaron难，火候难，层次把握难，其实我觉得最难就难在烤制“裙边”这个步骤。只要把这个关口突破了，其它的都是小case。有耐心又爱吃macaron又不想长肥的小盆友，接着往下看。我试着做了N种口味，最后独爱抹茶macaron。接下来是抹茶macaron的方子，但若不喜欢抹茶，可以去掉其中抹茶粉，做回original flavor。在介绍方子的同时，还会分享自己在制作过程中的tips，特别是裙边部分。希望可以给你一个 smooth start~
版权Donni，copy随意！
这个想法恐怕大家都有过，可是一上网搜recipe，看到一道道复杂的工序，还需要打蛋器蛋糕模等等奇怪的工具，更要把材料里高卡路里的换成低卡的并且测试最终能否制作成功。这样劳神费时的task确实是个挑战。不过一旦制作成功，成就感那是满当当的啊！
我改良过的点心（主要是蛋糕、饼干）种类不少，但想到要推荐，不如就来个重磅的——骚女的酥胸：Macaron！Macaron又名杏仁蛋白圆饼，这个名字相当的self explanatory，两片饼干中间夹一层filling，跟奥利奥一个style。但为什么macaron不干脆就叫奥利奥得了？因为它有特别的口感：cookie的外壳酥脆，内里绵软，filling柔滑而合一。这下就考技术了。它的制作过程略繁琐，可能在最终成功之前会试个三五次，但美好的东西总是得来不易嘛~ 都说做Macaron难，火候难，层次把握难，其实我觉得最难就难在烤制“裙边”这个步骤。只要把这个关口突破了，其它的都是小case。有耐心又爱吃macaron又不想长肥的小盆友，接着往下看。我试着做了N种口味，最后独爱抹茶macaron。接下来是抹茶macaron的方子，但若不喜欢抹茶，可以去掉其中抹茶粉，做回original flavor。在介绍方子的同时，还会分享自己在制作过程中的tips，特别是裙边部分。希望可以给你一个 smooth start~
版权Donni，copy随意！
用料
| 马卡龙壳Shell | |
| 杏仁粉 | 1/2 cup |
| 代糖 | 1/3 cup |
| 抹茶粉 or 其它味觉粉 | 1 tbsp |
| 蛋白 | 1个 |
| 马卡龙夹心Filling | |
| 白巧克力 | 1条 |
| 全脂牛奶 | 1/2 cup |
| 抹茶粉 | 2 tbsp |
| 没有量杯cup的话，建议买一个。或者用网上各种converter换算一下，大概1 cup＝200ml的 |
#LGE 减脂增肌 低卡版抹茶马卡龙的做法
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制作杏仁蛋白圆饼：
将烤盘铺上牛皮纸（ 烘焙纸）或者 硅胶垫！推荐后者，巨好脱模。 -
在一个大碗里，将杏仁粉+代糖粉+抹茶粉过筛。
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打发蛋白：用电动打蛋器在中速下先将蛋白与一点盐打至轻微发泡，再缓慢加糖，同时调至高速打蛋白直到硬性发泡。总共历时大概3分钟。检验蛋白是否打成功的简单方法：将碗倒扣在头上，如果蛋白霜流不下来就成功了~
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用抹刀（或者用勺子都可以，但spatula更方便）把过筛好的粉粉倒进蛋白霜里。不要乱搅，轻柔地用抹刀“切”混合物(cut)，或者将底层的混合物网上翻(fold)。刚开始时混合物会很干，经过反复轻微搅拌，会越来越稀，在混合物快无法hold住固体形状时停止搅拌。不要搅拌过头，会让马卡隆没型。
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把混合物装进裱花袋，或者直接用任何食品袋，挤压混合物至尖尖角，剪开1cm小口，准备挤混合物上烤盘。
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挤出混合物在烤盘上，任何形状都行。卖相最好看的当然是圆形，然后起笔的一下正好是圆中间的一个小点儿，少女酥胸嘛。但注意要在cookie之间留足间隙，否则成品容易粘在一起。挤好后用手在烤盘下面轻拍几下，可以消除cookie上的气泡，做出来的成品表面更光滑。让cookie在没有空气流通处常温放置半小时以上，直到表面风干。这一步可以确保马卡隆能形美丽的“裙边”。
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同时将烤箱预热300华氏度/170摄氏度。烤制时我喜欢用lower rack。
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cookie表面风干后送入烤箱。一共烤大概20-25分钟。一般来说，前3-5分钟会开始形成裙边，这时可以开灯检查（千万别开烤箱），如果没有裙边，恐怕就要重来一遍风干cookie的步骤。裙边形成后，稍微调低温度至270F，继续烘焙。如果你追求完美，可以在12-15分钟的时候，把烤盘turn around，让里侧受热多的cookie到外侧冷静一下，最后出来的成品所有cookie能均匀受热。cookie边缘烤焦没有关系，不影响，下次注意把温度调低点就好。
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制作Filling夹心馅料：
小锅加热牛奶到即将沸腾，加入绿茶粉，混合均匀。 -
将绿茶热牛奶倒入白巧克力中，等待巧克力融化。用搅蛋器轻微搅拌，使之混合均匀。将馅料放入裱花袋中，剪开小口备用（同步骤5）。
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Assemble 制作马卡龙：
从马卡龙身上把牛皮纸往下揭，小心别把马卡龙碰碎！革命成功就在此一举了！将馅料挤在小圆饼平的那一面上，然后与另一片小圆饼重叠。
Done!
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小贴士
吐血没！小小一个马卡龙需要费那么多工。这下你知道吃甜食的时候应该抱着怎样怨恨的心情了吧。
制作马卡龙cookie的batter别混合太猛，否则挤出来的马卡龙都没型了。
如果没有现成的piping bag（裱花带），可以用Ziplock bag自制一个，个人感觉比超市买的现成piping bag好用，一次性，用完就丢~
等待风干的过程，也是制作裙边的关键所在。如果半个小时风不干就再加半小时。一定要确保表面结了一层膜，也就是用手摸摸不会带走一片云彩。
制作马卡龙cookie的batter别混合太猛，否则挤出来的马卡龙都没型了。
如果没有现成的piping bag（裱花带），可以用Ziplock bag自制一个，个人感觉比超市买的现成piping bag好用，一次性，用完就丢~
等待风干的过程，也是制作裙边的关键所在。如果半个小时风不干就再加半小时。一定要确保表面结了一层膜，也就是用手摸摸不会带走一片云彩。
