巴巴Barbara
鸡丝豆汤饭
8.6
综合评分
43
人做过这道菜
鸡丝豆汤饭。常常建议来四川的朋友，一定要尝尝豆汤饭。传统的豆汤饭当然是用豌豆，在国外时嘴馋也用鹰嘴豆试着做，也挺好吃。一直觉得豆汤是种相当神奇的做法，将豆子的粉糯溶于汤中，即使是素汤也能变得浓郁，泡饭、直接喝都很棒，也可以拿来作为火锅锅底，有点儿像是粥底火锅，吃起来很舒服。
用料
鸡丝豆汤饭的做法
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豌豆洗干净，用水浸泡12小时以上。
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土鸡洗净汆烫去血水，与泡好的豌豆、老姜、胡椒粒、葱节、足量的水放入砂锅中，大火煮开，中小火炖煮4小时左右，使豌豆充分耙烂。
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将米饭蒸好（最好蒸干一点，能吸较多的汤汁）。
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米饭放入小砂锅中，加入绿叶蔬菜。
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加入炖好的豆汤和适量的盐，共同煮开。
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将炖煮好的土鸡取出，撕成鸡丝。小葱切碎。
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将鸡丝和小葱放在豆汤饭上即可。
小贴士
1.通常是使用豌豆，也可以使用鹰嘴豆、芸豆等等。
2.除了土鸡，也可以使用肥肠、排骨、猪蹄等等。
2.除了土鸡，也可以使用肥肠、排骨、猪蹄等等。
