桃李烹饪学院
【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉
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人做过这道菜
回锅肉——会做的人确实不少，可是每个人似乎做出来的味道都不一样，各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢？是肥是腻？是香还是好吃呢？
用料
【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法
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先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，这样煮出来的肉会更香！
水开后小火煮30分钟左右，切记火不宜太大，这样肉皮容易烂，肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
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煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币厚度，要均匀。
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锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅，肉不断翻炒，煸出油，揉成透明色。
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加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。
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放入葱姜蒜和料酒，蒜一定要多些，
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加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多，之前放的豆瓣酱是特咸哦！
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放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味，同时也能增加辣香味。
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美味亮相
小贴士
1、选肉很重要，要选五花肉；
2、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透为止，更不能将肉煮烂；
3、煸炒肉时，炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬。
2、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透为止，更不能将肉煮烂；
3、煸炒肉时，炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬。
