特色厦门沙茶面

7.2 综合评分
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沙茶面关键在于沙茶汤的熬制,沙茶汤的关键在于沙茶酱,市面的瓶装沙茶酱是做不出正宗的沙茶面的,只能用闽南一带特殊炒制的沙茶酱,下厨房市集有售,市集搜索“锦和甲”即可!

用料  

锦和甲沙茶酱(非市售沙茶酱,下厨房市集有售) 100g
1400ml
特级包心鲨鱼丸 若干个
鱼籽福袋 若干个
豆芽 20g
鱿鱼 若干只
香菜 一颗
碱面 250g
奶粉(或奶油) 一小勺
生粉(或淀粉) 一小勺

特色厦门沙茶面的做法  

  1. 将配料清洗干净 (面无需清洗)
    鱼丸、福袋彻底解冻

    特色厦门沙茶面的做法 步骤1
  2. 熬煮秘制沙茶酱汤

    1.汤锅盛入1400ml清水烧开,加入100g沙茶酱,沸腾后转小火熬煮15~20分钟至沙茶汤变得浓稠。(熬越久汤越浓稠)

    2.一小勺奶粉+一小勺生粉(或淀粉),加少量冷水搅拌溶解 ,然后倒入沙茶汤里勾芡一下,再煮一分钟即可。(忌用热水溶解,粉会结块无法溶解)

    特色厦门沙茶面的做法 步骤2
  3. 熬煮沙茶汤期间,将配料焯熟
    (碱面烫五秒钟即可捞起,烫久会烂糊)

    特色厦门沙茶面的做法 步骤3
  4. 焯熟的配料装盛在面碗内

    特色厦门沙茶面的做法 步骤4
  5. 淋上满满的秘制沙茶酱汤,一碗香醇浓郁的沙茶面即成。

    特色厦门沙茶面的做法 步骤5

小贴士

沙茶面关键在于沙茶汤的熬制,沙茶汤的关键在于沙茶酱,市面的瓶装沙茶酱是做不出正宗的沙茶面的,只能用闽南一带特殊炒制的沙茶酱,下厨房市集有售,市集搜索“锦和甲”即可!

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特色厦门沙茶面的答疑

  • DBCYS0167  2年前  
    9
    碱面烫5秒钟是指煮5秒吗?能熟吗。。。
    作者回复 2年前  
    厦门正宗的碱面本身就是熟的 一般的面条不要尝试哦 沙茶面套餐下厨房市集有售
  • 小酒窝-35  3年前  
    4
    这是几人量啊
    作者回复 3年前  
    这大约是1-2人份
  • 雅娟_4zla  3年前  
    3
    沙茶酱哪里能买到
    作者回复 3年前  
    锦和甲的店铺 淘宝或者下厨房市集搜索“锦和甲”
  • 阿拉伯海  8个月前  
    2
    哪里下载下厨房市集
    作者回复 8个月前  
    下厨房app或者公众号搜下厨房市集都可以
  • 奇迹-60  2年前  
    1
    花生酱需要放吗
    作者回复 8个月前  
    不需要放
  • 甜筒_h8t1  2年前  
    1
    奶粉和生粉那个步骤没有可以么
    作者回复 8个月前  
    可以省略
  • 魅琴  1年前  
    1
    100克沙茶酱就做一份沙茶面吗
    作者回复 8个月前  
    100g可以做大约两碗
  • 手机用户5700_l2bx  9个月前  
    1
    可以把水换成
    骨头汤么?
    作者回复 8个月前  
    可以的
  • 有天0826  1年前  
    1
    那如果做一大家子的份,汤底如何弄,沙茶酱要放多少,水加多少呢?
    作者回复 1年前  
    5人份大约250g酱 2500ml水

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