奶咖墨西哥面包

主面团准备工作：面团用无盐黄油室温软化；将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、红糖、盐、奶粉混合称量过筛。

混合粉中加入冷水和鸡蛋拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，更容易出膜。

将面团取出，用摔揉结合的方法揉至出筋，大约需要15分钟。加黄油，继续摔揉5分钟，即可得到破口边缘光滑的手套膜。

发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上。或者室温28°C发酵1小时。面团发至两倍大，手指蘸油按压不回弹。

第一次发酵期间可抄制奶黄酥馅：鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

加入60克牛奶搅打均匀。

加入40克淡奶油搅打均匀。

将低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉混合均匀后筛入，搅打均匀。

加入黄油（无需软化）。将混合好的奶糊放入锅中，小火隔水搅拌。刮刀要不停搅拌，防止大片结块。

搅拌至奶黄酥成型，大约需要15分钟左右。取出，凉凉后放入冷藏定型备用。

冷藏发酵好的面团需要移至室内回温20分钟。案板撒手粉，发酵好的面团用刮板弧面完整取出。排气，分割成6份，滚圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。

期间，制作奶咖酥顶：3毫升开水溶解4克咖啡粉，晾凉。（开水很少，但足以化开。）

30克无盐黄油软化后用刮刀压成膏状。

加入糖粉，用刮板拌匀后，用蛋抽搅打至蓬松发白，无需完全打发。

加入咖啡液，搅拌均匀。

分次加入蛋液，每次都搅打均匀，防止水油分离。

筛入低筋面粉，拌匀成光滑的咖啡面糊。

将咖啡面糊装到裱花袋中，备用。用瓶子撑着裱花袋，非常容易操作。

将奶黄酥平分成6份。松弛好的面团按扁，包入奶黄酥。

收口，翻面向下，滚圆。

以此操作，将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱二次发酵。烤箱内可放一盆热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至两倍大。

将奶咖糊以螺旋状挤在面团上，大约盖住2/3即可，烤制过程中会流淌下去。

180度上下火预热烤箱，通常需要10分钟左右。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。