波兰种北海道吐司

8.8 综合评分
1777 人做过这道菜
做这个吐司是因为早上看到了气气(天然气小姐)做的,原来烤箱版可以这么高大,立即决定试试,所以酵头也是早上才做的,以前做过面包机版,感觉也是不错的,这次烤箱版大大增加了牛奶的量,省略了奶粉。
面包机版链接,https://www.xiachufang.com/recipe/100402540/

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

波兰酵头
高筋粉 50克
50克
干酵母 1克
主面团
高筋粉(金像) 200克
细砂糖(不甜,你可以增加到40克) 28克
3克
鸡蛋 28克
淡奶油 68克
牛奶 65克
干酵母 2克
无盐黄油 15克
水(原方无,看情况添加) 10克

波兰种北海道吐司的做法  

  1. 首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,入冰箱5度左右冷藏20~24小时。发酵到很多泡泡的状态,也就是高起又回落的状态。
    图片因为今天早上临时起意做的,所以酵头才发酵了10个小时,但也还可以。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤1
  2. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展(包括酵头),加入黄油,盐揉到完全。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤3
  4. 均分三份,滚圆,收口向上。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤4
  5. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤6
  7. 再次擀开成牛舌状。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去五分钟后。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤11
  12. 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤12
  13. 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤13
  14. 很高大,大概超过17厘米。

    波兰种北海道吐司的做法 步骤14
  15. 也是一款柔软细腻的吐司,奶味是相当的浓郁^_^

    波兰种北海道吐司的做法 步骤15
  16. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群 529815546 微信:1192973676

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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司大水量,大家水量悠着点加哦,预留30克牛奶,一边揉一边加,虽然水量大易出膜,吐司更松软,但新手还是建议预留水量看情况添加。我今天10克水是揉了10分钟才加的,强迫症总觉得面团干了。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 1777 作品

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波兰种北海道吐司的答疑

  • 怡宝的娘亲  3年前  
    18
    没有奶油,可以用多少量的牛奶代替不?
    作者回复 3年前  
    可以,不过没奶油那就不是北海道了
  • 小小小圈  3年前  
    17
    你好,我按您的方子做了土司,180度烤了35分钟,出炉后有点塌腰,里面有些潮湿,这是烤的时间不够吗,没熟吗?
    作者回复 3年前  
    恩没烤熟
  • 手机用户2113_95n4  3年前  
    11
    如果有方子里面不含水,想换成波兰种的,有没有替换比例方法呢?
    作者回复 3年前  
    波兰种还是用水,其他比例可以适当调整
  • 胖胖花猫  3年前  
    5
    女神女神!求指导!在线等😭我昨晚做了波兰种,本来打算今晚做土司的,可是突然有事,要明晚才能做了,请问波兰种留到明晚还能用么?需不需要做什么其他处理呢?
    作者回复 3年前  
    没事的,波兰种最不用关心了,就是要发过头,密封冷藏室温都可以
  • 丹妹4819_1mue  2年前  
    3
    我晕,最后的预留牛奶三十克,为麻不放在前面说
    作者回复 2年前  
    我觉得做一个配方先看tips,这是常识吧?而且吐司水量向来就是根据天气和自己面粉吸水性来的,我自问写菜谱已经很详细了,你不用这么抱怨我
  • IT-THERESA  3年前  
    3
    你好 我要一次做2 个 是不是全部材料乘以2 就行了? 谢谢
    作者回复 3年前  
    对的
  • 日霰  3年前  
    3
    没有奶油,可以用牛奶来替代吗?用多少的量
    作者回复 3年前  
    那就不是北海道了,可以做牛奶吐司
  • 胖胖花猫  3年前  
    3
    想问女神~用波兰酵头会不会更容易揉出膜嘞?纯手工揉面的我好希望有办法能更快出膜呀😂😂😂另外,想问一下,水是用的自来水还是凉开水呢?
    作者回复 3年前  
    对的,波兰种比例越高,出膜越快,水都可以的
  • yangyangyu127  3年前  
    3
    leibao如果,我想把这款做成全麦的,建议,放多少高粉,多少全麦?全麦有品牌要求吗?我手里有新良和馨尔麦全麦,给点建议
    作者回复 3年前  
    50克左右,那两个牌子都可以,水分略减,不用揉到完全
  • iovrcool  3年前  
    3
    你这是手揉面还是机器??
    作者回复 3年前  
    面包机揉的

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