秋海椒 | 5斤 |
葱姜蒜醋(4度左右) | 2瓶(800ML) |
盐 | 250克 |
纯正菜籽油 | 300ML |
红糖(打成碎) | 500克 |
花椒粒 | 5克 |
八角 | 5个 |
香叶 | 5片 |
蒜瓣 | 250克 |
黄姜 | 100克 |
五香粉 | 10克 |
鸡精(可省略) | 30克 |
青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)
在腌渍过程中多翻几次,是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。
姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。
菜籽油烧热,放凉,拌入辣椒中。
将辣椒装入坛中,置于阴凉处可以保存一年。
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