炮局私房-内蒙烩菜

切菜
豆角：不用切，直接用掰的，相对大一点
土豆：先切大厚片，然后切块，算了想怎么切怎么切，切成块就行
茄子：同上，但是要比土豆在大一点，应为炖时间久了，茄子就变小了
西红柿：小块
尖椒：小块
葱、姜：切丝，没有肉的时候，不放姜也行。PS:姜就是个去腥选手。
蒜：拍碎，不放也行。

关于肉
熟肉：
1.切块/片，依情绪来定
2.锅中热油，有冒烟后放入蒜，待蒜变金黄时，放入葱、姜、小米椒 翻炒出香
3. 放入肉，翻炒1分钟左右，放入料酒、生抽、糖 继续翻炒。
生肉：
1. 切好后，先冷水浸泡
2. 用热水焯一下，注意热水中放入姜和料酒、冷水的时候放入肉。
3. 热油&炒糖色：油温3成时（通俗来讲就是开火后先热锅，锅热了放入油后的1分钟），放入糖，来回翻炒。糖化了，再过10秒钟就是放肉时机。
4.放肉，继续炒。看见颜色不红，放老抽弥补一下。这时放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、小米椒 翻炒。

开始烩菜
上一步是处理肉，直接在有肉的锅中放入土豆、豆角、白菜，翻炒至菜上面都均匀沾有汤汁。
加热水到菜的2/3即可。锅中的水开后，盖上盖子，开炖。
20分钟后加入西红柿、尖椒和粉条
再等5分钟后，烩菜就好了。

放盐
菜烩好后，由于之前放入了不少的生抽，所以可以不用放盐，对于口重的选手，在放点盐，翻炒均匀，关火即可。

收汁
由于白菜出水可能会有多余的汤汁，出现这个情况，就开盖大火，收汁即可。

盛盘
菜量大，一个盘子装不下，不行就改用盆装吧。