韩式裱花配方—豆沙奶油霜

8.6 综合评分
659 人做过这道菜
快手方便的比例。成品不齁不腻。
(11月10日更新:白豆沙80g+总统黄油80g+纯牛奶22g,成品更清香一些,也会更白一些,但不如原比例细腻。也试过白豆沙80黄油80淡奶油30也可以做但比加牛奶的颜色略黄状态较粗糙口味上也没比原方改善很多。所以口味、状态请按照自己需要调节!!)
(11月19日更新:练习比例——白豆沙与爱而焙黄油1比1,口味较原方清淡,颜色白,但质地较硬,比较吃力。出单比例——白豆沙80+纯牛奶22+爱尔焙黄油80)
(12月23日更新:此方仅为基础方,应根据自己不同需求进行调整!
特殊造型时若夹馅部分也需用此奶油霜,可打入酸味果泥,调整了甜度又增强了口味上的层次感,树莓百香果都是很好的选择。
裱花时,嫌腻请减黄油,同时会变甜,可再加柠檬汁调整甜度。
练习时,可直接用豆沙加水/植物油/牛奶等液体,但因这些液体所能加进去的量都不会很大,并且不像黄油体积会变大,那么结果就是甜,因此只建议用来练习,液体没有固定量,自己挤得动就好,加太多是省力气但花朵有可能太软塌掉。
再说一句:加了可可粉的奶油霜闻起来都是欲罢不能。用到深棕色时我都是加可可粉。有兴趣你们自己尝试。)
(2016年4月9日更新:白豆沙1000g+柠檬汁65g+盐2g+爱而焙黄油500g)

现在是2019年5月8日。当时写这个配方是非常早期,也是当时我自己的操作需求调整的配比。而发展到现在,配方非常多,大家找到适合自己的就好了。我现在用的基本是白豆沙+6%的意式奶油霜。这个过期的菜谱就不再更新了。谢谢大家😍

用料  

水性白豆沙 80g
软化黄油(总统) 128g
(此为10月10日所发原方) 改良比例见上方,持续更新中

韩式裱花配方—豆沙奶油霜的做法  

  1. 白豆沙打散,黄油打滑,混合

    韩式裱花配方—豆沙奶油霜的做法 步骤1
  2. 我用的总统,刚加入会比较黄,持续打发就会变白。想要更白请选择阿尔卑或者韩国白黄油。

    韩式裱花配方—豆沙奶油霜的做法 步骤2

小贴士

1.即食白豆沙甜度高,黄油量减少会有点甜,增多会怕腻,口味不同,自行调节
2.自己炒豆沙的话可以降低甜度,但又不易保存了,选择适合自己的方法吧。
3.成品甜度适中,口感不错。冷藏过夜后不会干裂。组装时可以直接用手拿,不像奶油霜一接触就化。和蛋糕很好粘合,不会打滑。报告完毕。

参照这个菜谱,大家做出 660 作品

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韩式裱花配方—豆沙奶油霜的答疑

  • 糖匠Susan  3年前  
    23
    老师 豆沙怎么才能做出有种透透的感觉 是减少黄油吗
    作者回复 3年前  
    不加黄油。只加水或者牛奶搅一搅就可以用了。
  • 傅臻  3年前  
    17
    你好老师,新配方爱而焙黄油不能用总统的代替吗?代替会咋样呢?
    作者回复 3年前  
    可以代替。只是颜色会有区别。口味也会。你可以尝试看喜欢哪个。
  • strong-coconut  3年前  
    12
    暂时没有白豆沙,可以用红豆沙代替吗
    作者回复 3年前  
    练习可以的。但需要水性豆沙
  • 雪儿-246  3年前  
    1
    请问白豆沙是用白豆制作出来的豆沙吗?
    作者回复 3年前  
    自己做是的。我买的现成的。
  • 手机用户8361_zwfo  3年前  
    1
    你好,老师,你的作品好棒呢,我想问一下豆沙奶油霜最新更新的是不用加牛奶吗?还有哦如果我要减少豆沙量,是不是可以按比例减少别的配方呢?谢谢老师回答
    作者回复 3年前  
    液体量65g即可,无论任何液体。可按比例增减
  • 手机用户0531_jzei  3年前  
    1
    老师,你好,请问豆沙奶油霜也可以抹面和写字用吗?就和意式奶油霜一样
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 成某某XX  3年前  
    1
    你好老师,需要加白色素后再加其他色调色吗?
    作者回复 3年前  
    看个人对颜色要求。一般不用。
  • 大栗酱酱  1年前  
    0
    你好 京日豆沙也是一样的比例吗 京日豆沙感觉很甜可以多加黄油吗
    作者回复 1年前  
    适当口感就好,毕竟不是单吃豆沙霜的部分,要配合蛋糕和夹心。黄油量过多也会比较油腻。
  • 小鳳兒  2年前  
    0
    豆沙蛋糕可以吃吗?好吃吗?没吃过😊
    作者回复 1年前  
    不好意思,过了太久才来这边😂我客人都还觉得不错。一般都是花朵豆沙,下面还是正常吃的蛋糕
  • 老师,不同颜色那是加入食用色素就行了吗?
    作者回复 1年前  
    不好意思,过了太久才来这边😂是的呢,油量越少越好调色。

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