南瓜戚风蛋糕

8.1 综合评分
1951 人做过这道菜
真真是超润的一款戚风,软到扶不起来~~~
吃南瓜的季节,就从这里开始吧
配方为15厘米中空模具一个量

用料  

蛋黄糊
蛋黄3个
细砂糖8克
牛奶23克
玉米油35克
南瓜泥66克
低粉55克
蛋白霜
蛋白3个
细砂糖25克

南瓜戚风蛋糕的做法  

  1. 南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋清分离,蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态

    烤箱160度预热

    蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 依次加入玉米油、牛奶
    搅拌均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 之字形搅拌至无干粉,用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取出冷冻出冰渣的蛋白

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
    蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
    蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒回蛋白霜盆子,

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 继续自下而上翻拌均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕糊装入15厘米中空模具
    轻轻震动使面糊分布均匀

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 放入烤箱中下层,上下管160度烘烤36分钟

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具,或者利用脱模刀脱模即可

    南瓜戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

附18厘米模具份量
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

参照这个菜谱,大家做出 2285 作品

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南瓜戚风蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2015-10-10 13:31:17
61547 收藏


南瓜戚风蛋糕的答疑

  • 明眸流盼  4年前  
    64
    为什么蛋白要冻到有冰渣
  • 张妮妮Nismile  4年前  
    40
    这个六寸圆模可以做吗?
  • leely7677  4年前  
    10
    做的八寸的,严格按照方子做的。结果蛋糕湿的厉害,跟没熟一样,倒扣下来,蛋糕都散架了!把零碎的放进烤箱继续烤,结果还是湿,口感黏愁。不知什么愿意?高手指点
  • Minaliange  4年前  
    8
    没有玉米油用色拉油可以吗
  • 童话糖豆  4年前  
    5
    不用玉米油 普通色拉油可以吗
  • 0410_8s9i  1年前  
    2
    亲,中间发起来了后来又塌陷了,内部也黏黏湿湿的是什么原因啊?怎么解决呀
  • 枫love梦  2年前  
    2
    蛋清打发后蛋糕没怎么发起来,拿出烤箱直接就塌了,像饼一样
  • 爱吃肉丸子的樱桃  1年前  
    1
    问下这个戚风蛋糕做完 一次吃不完 如何保存最佳???
  • Ree吃吃吃  1年前  
    1
    请问这是用贝贝南瓜还是老南瓜做的呀
  • 星宇蓓蓓  4年前  
    1
    烤的下面湿湿的怎么回事?

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