红茶控的日常——红茶磅蛋糕

8.2 综合评分
686 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
 很爱红茶,也很爱磅蛋糕,所以必须做这款~经典不能再经典的磅蛋糕。
 方子来自《果子学校》(大陆引进的名字叫《最全面的蛋糕教科书》),有少许改动。
红茶能中和磅蛋糕的甜味和油腻感,激发出浓郁的奶茶香气,真的是冒着胖死的风险也要做的磅蛋糕之一。
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   关于红茶,最近用的都是迪尔玛伯爵红茶包,味道还不错的说,据说是斯里兰卡很有名的品牌。
  关于磅蛋糕模具,最常用的是三能SN2132和彩味家磅蛋糕模(迷你吐司模)。
  另外,我个人非常喜欢黄油量在100g左右的配方,做出来的份量正好,不多不少,够解馋了。

用料  

磅蛋糕
黄油 100g
糖粉 60g(原方100g,我减了,甜度正好)
鸡蛋 100g
低粉 100g(原方90g,我不小心放多了)
泡打粉 2/3小勺(约2g)
红茶 1大勺(我用2g的茶包,用了4包)
糖浆
16g
40g

红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法  

  1. 低粉、泡打粉混合均匀,一起过筛三次备用。
    黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
    直接取室温鸡蛋即可。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 加完糖粉的状态,今天室温19.5℃,非常适合做磅蛋糕。
    注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 分四次加入蛋液,我是30g、30g、20g、20g这样加的。
    每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,一般我会打4分钟左右。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 黄油在打发的过程中能明显看到其状态变化,提起打蛋器能将黄油提起来,有很多尖角。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 由于打发的过程中,黄油糊温度会上升,所以在第四次加入蛋液略有要融化的迹象。我还是做了停顿,将黄油糊放入冷冻室降温了约2分钟,再拿出来打发,状态很好。
    看看打发好的黄油,明显的体积变大,看起来非常的蓬松。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入粉类,倒入碾碎的红茶,搅拌方法用小嶋老师的手法。
    刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 按小嶋老师搅拌手法,必然会出现的5瓣花~

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 一定要将面糊整体拌至出现光泽,
    因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 入模。
    细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 入炉前震去气泡。
    烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
    判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
    蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤蛋糕的时候就要煮甜品:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
    糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~

    红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口,自然的裂口每次都不一样,这也是磅蛋糕的迷人之处。
2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发,一定要仔细、充分的打发,甚至我可以这么说,如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃,那就是没有打发好~
3、糖水是磅蛋糕的灵魂,不可省略~
4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,哈哈!

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红茶控的日常——红茶磅蛋糕的答疑

  • 手机用户7292_wlj2  3年前  
    1
    请问用什么红茶?怎么弄碎?
  • 王源95762431  5个月前  
    0
    红茶我不是很懂它这个红茶的话一般不是那种干干燥燥的红茶吗就算是红茶包,他怎么应该提取那个红茶呢?是放在水里浸泡之后渗出来那个红茶水还是指的是说煮过的红茶之后把红茶直接碾碎放进去
  • 鱼子酱小猫  6个月前  
    0
    要用红茶包? 能不能用茶叶泡水代替

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