鱼香藕丸

8.2 综合评分
227 人做过这道菜
鱼香味型的菜肴,特点是咸辣酸甜,具有川菜独特的鱼香味,辅料当中的泡椒,姜、蒜,糖、醋是不可缺的哦。

用料  

肉末(半肥瘦) 200克
嫩藕(剁碎) 200克
鸡蛋 1个约45克
盐、鸡粉 4克1克
姜末、葱花 各6克
胡椒粉 2克
干淀粉 8克
泡椒、蒜(切末) 25克15克
酱油、糖、醋 各6克、4克
料酒、鲜汤 6克、1小碗
水淀粉 适量
少许
食用油 适量

鱼香藕丸的做法  

  1. 将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水
    分(不要挤得太干)

    鱼香藕丸的做法 步骤1
  2. 打入鸡蛋搅拌均匀

    鱼香藕丸的做法 步骤2
  3. 放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉
    、姜末、葱花搅拌均匀上劲

    鱼香藕丸的做法 步骤3
  4. 拌匀的藕泥静置10分钟

    鱼香藕丸的做法 步骤4
  5. 准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋
    兑成糖醋汁备用

    鱼香藕丸的做法 步骤5
  6. 热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥
    ,双手来回晃动,将藕泥团成球形,
    放入油锅中炸成金黄色时,捞出沥油

    鱼香藕丸的做法 步骤6
  7. 锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒
    出油红味香

    鱼香藕丸的做法 步骤7
  8. 再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀
    ,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加
    入盐,水淀粉推匀出锅

    鱼香藕丸的做法 步骤8
  9. 撒上葱花,上桌

    鱼香藕丸的做法 步骤9

小贴士

藕丸可放进漏勺再下油锅,这样方便安全。藕要剁成颗粒,口感才会好,不必剁得太细腻。
家里没有现成的鲜汤,可用热水、胡椒粉、鸡粉兑成汤料。超市也有高汤料。

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鱼香藕丸的答疑

  • Carol1117  2年前  
    5
    请问没有泡椒用缸里浸的那种青椒可以么,这两种是不是同一种?    还有,用油炸丸子的时候可以等炸完了加水进去么,等待收治
    作者回复 2年前  
    青椒和红椒不同,红泡椒加姜蒜就能起到鱼香味效果。用青椒代替就要多加醋和糖,丸子炸好捞出,炒锅把菜谱中的料炒好加汤再下丸子,中小火烧至收汁,最后来点水淀粉勾薄欠推匀出锅
  • 知足常乐开心快乐1984  2年前  
    4
    你好,请问如果孩子吃不了辣的,那泡椒不放的话味道怎么样啊
    作者回复 2年前  
    那就根据口味调成糖醋味不错。
  • 别问我这这那那  2年前  
    4
    藕粒放鸡蛋之前是不是要挤干水分?为什么我做的下油锅之前那么多水?
    作者回复 2年前  
    藕要选嫩藕,不要挤太干,鸡蛋用小点的,主要还是要不停搅打粘稠让肉馅吃掉藕的水分
  • 吴丽萍888  3个月前  
    3
    用老藕,还是嫩藕呀
    作者回复 3个月前  
    偏嫩的藕
  • 鱼香味为什么没有鱼?
    作者回复 1年前  
    哈哈,就像老婆饼的没有老婆。鱼香味菜肴属于经典川菜系列,说起这道菜的来历,到百度收“鱼香肉丝”故事就长了
  • 手机用户3083_1iug  1年前  
    1
    一定要鲜汤吗
    作者回复 1年前  
    没有就加胡椒粉,鸡精,鸡油或猪油加热水调制一碗鲜汤,热水也行
  • TheBlackSwan  2年前  
    1
    作者问一下
    那个鲜汤可以用什么鲜汤
    或者那个鲜汤怎么做
    作者回复 2年前  
    可以用香菇,菌类加姜片、大葱煨汤,最简单就是用胡椒粉,鸡粉加开水勾兑
  • DTea  2年前  
    1
    没有淀粉,用地瓜粉行吗?
    作者回复 2年前  
    可以的亲
  • 南方菇凉123  4个月前  
    0
    老板,鱼香肉丝是什么鱼做的😅
    作者回复 4个月前  
    泡红椒和好的豆瓣酱是主要配料,然后就是它的佐料
  • 静嘉11  1年前  
    0
    这里的鲜汤是什么?
    作者回复 1年前  
    鲜鸡汤,没有现成的就加胡椒粉,香菇粉,鸡粉,鸡油或猪油调制

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