热狗面包卷

9.1 综合评分
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柔软的汤种面包体 搭配小热狗切片 吃多少都不会腻。。

用料  

汤种面团原料
高筋面粉 30克
开水 30克
主面团原料
高筋面粉 190克
低筋面粉 40克
汤种 40克
即发干酵母 3克
细砂糖 35克
3克
奶粉 10克
蛋液 30克
110克
无盐黄油 25克
馅料
热狗 适量
沙拉酱 适量
干燥葱碎 少许

热狗面包卷的做法  

  1. 汤种制作:高筋面粉+开水,混和搅拌均匀 凉后密封放冷藏 过夜使用。(因为有损好,汤种要多做些)

    热狗面包卷的做法 步骤1
  2. 黄油以外的原料混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

    热狗面包卷的做法 步骤2
  3. 滚圆面团,室温下基础发酵至2-2.5倍大,手指沾粉戳洞 洞不回缩。(供参考:我揉好的面团终温是27℃,26℃下发酵50分钟)

    热狗面包卷的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团 均分8份  约56克/个 滚圆 松弛。

    热狗面包卷的做法 步骤4
  5. 取一个面团 正面在上 轻轻拍扁 用擀面杖由中间向上 向下各擀两下 成长方形。

    热狗面包卷的做法 步骤5
  6. 翻面

    热狗面包卷的做法 步骤6
  7. 由上而下卷起。

    热狗面包卷的做法 步骤7
  8. 直至全部卷完成长条。

    热狗面包卷的做法 步骤8
  9. 其余依次操作完毕后 松弛10-15分钟。

    热狗面包卷的做法 步骤9
  10. 取一个面团,双手从中间向外将面团搓成约45cm的细长条。

    热狗面包卷的做法 步骤10
  11. 两尾端对齐,螺旋拧成麻花状。

    热狗面包卷的做法 步骤11
  12. 尾端捏合,并将中间对折端翻起压在尾端边缘处,并将外圈整理成圆。

    热狗面包卷的做法 步骤12
  13. 放入模具。

    热狗面包卷的做法 步骤13
  14. 余下依次整理好, 温暖湿润的地方二次发酵。

    热狗面包卷的做法 步骤14
  15. 发酵时间制作馅料:切片热狗+沙拉酱+干葱碎,混合均匀。这里还可以依自己口味加些配料,我加了些普罗旺斯香草提味。

    热狗面包卷的做法 步骤15
  16. 这是发酵好的面团,长到约原来的两倍大。

    热狗面包卷的做法 步骤16
  17. 表面刷蛋液 中间处用手指稍压扁后铺馅料,沙拉酱之字形挤在表面。预热好的烤箱,180℃17分钟。

    热狗面包卷的做法 步骤17

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