水晶饼

7.3 综合评分
327 人做过这道菜

用料  

澄面 150克
生粉 20克
绵白糖 30克
沸水 250ml
熟猪油/食用油 10克左右
红豆沙或南瓜蓉 适量

水晶饼的做法  

  1. 澄面与绵白糖混合,冲入沸水用筷子将水与粉搅拌成厚重的浆糊状;同时加入熟猪油/食用油,加盖焖5分钟;

  2. 接近手温时将面团揉匀,如果觉得太过湿软,可以边揉边加入生粉;将揉好的面团分成20克一份的剂子,包入10克一份的馅料,用模具压成型;冷水上锅,旺火蒸6分钟即可。

小贴士

澄面是将小麦粉洗去面筋、经过沉淀、滤干水份、晒干后研细的粉料;因此延展性较差;这次用的是宝鼎牌的澄粉,没有掺生粉,效果非常好;烫面后的手感很柔和,制作时不破裂,成品后外皮也不发硬;如没有熟猪油,可以用食用油代替,以增加面团的柔润和亮泽。

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水晶饼的答疑

  • 瑜伽soon  2年前  
    5
    亲,这款饼晚上做好放冰箱,第二天会不会硬?
    作者回复 2年前  
    会的,还不太好回软,容易破裂
  • 向日葵盛开在牡丹江  2年前  
    4
    亲 这款晚上做好 不下锅里蒸 放冰箱里第二天再拿出来蒸可以吗?会变硬吗?
    作者回复 2年前  
    估计第二天你会扔了...
  • 李悥  2年前  
    3
    对对对,开水。就是进去就成浆糊了,然后揉不成团。想知道是什么原因
    作者回复 2年前  
    你有没有使劲儿搅拌?应该是有一定厚重感的,不容易搅拌均匀,要乘热马上用手揉到顺滑不沾手;澄粉的吸水性比面粉、糯米粉都要大,揉不成团的原因,我除了判断吸水性不同外,真的想不出来有其他什么可能...要不你减量再试试?上次那很稀的面糊冷却后是不是能成团?
  • 玩笑_1  1年前  
    1
    不知道怎么解决澄粉易断的难题
    作者回复 1年前  
    出现什么状况?不太理解题意...
  • 李悥  2年前  
    1
    方子水多了
    作者回复 2年前  
    粉的吸水量不同,我不嫌多;除了你,没见谁提出水多...
  • 洁_h5gs  1个月前  
    0
    请问,20克玉米淀粉是做什么的?
    作者回复 1个月前  
    拜托你看菜谱吧…
  • 开开商圈  1个月前  
    0
    没有绵白糖可以换糖粉吗?
    作者回复 1个月前  
    没有绵白糖可以用白砂糖,糖粉含有淀粉,会影响比例…
  • 8866_rtcl  3个月前  
    0
    食用油就是花生油也可以吗
    作者回复 3个月前  
    花生油味重色深不适合做点心,你不介意另当别论…
  • 铭-75  11个月前  
    0
    你好 我做的粉会起粒
  • 爱美的女孩  7个月前  
    0
    有人试过用新良的澄粉做成功的吗?

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