草莓戚风蛋糕

4 人做过这道菜
本方子来自川上文代的《SWEEL!初学者的甜点教科书》里面的覆盆子戚风蛋糕。因为家里有草莓果泥所以改用了家里剩下的草莓果泥。本文配方可以制作17cm中空戚风一个。

用料  

蛋黄 60g(约3个)
色拉油 30g
牛奶 20ml
草莓果泥(覆盆子果泥) 50g
一撮
低筋面粉 90g
蛋白 125g
细白糖(蛋白用) 70g
草莓干(覆盆子干) 6g(我没有就没放了)

草莓戚风蛋糕的做法  

  1. 先准备好所有材料,蛋白和蛋黄分开,蛋白放到冰箱冷冻。接下来可以准备做蛋黄糊~

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器稍微打散蛋黄,加入色拉油,搅拌均匀。接着加入牛奶,也搅拌均匀。不要过分搅拌导致蛋黄失去风味。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 果泥需要在加入牛奶后放入,搅拌均匀。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入面粉后搅拌均匀完成面糊。面糊完成后需要先把烤箱预热到170°(烘烤温度实则为160°)

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 把蛋白从冷冻室里取出,如果蛋白结冰后,要用打蛋头搅闪才可以打发蛋白霜。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 砂糖分三次加入蛋白中,打至图上的硬性发泡~(大约6分半到7分钟,不要打过了~)

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 先把三分之一的蛋白入蛋黄搅拌均匀,然后把蛋黄糊倒回蛋白糊中,搅拌均匀。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌好后的面糊如图。如果有草莓干或者覆盆子干这时候就需要放入面糊中拌匀。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 搅拌好的面糊放入中空模具,我制作的面糊比较稠,在放入模具中不会流动的,需要快速晃动模具令面糊平整。

    放入烤箱160°,烤35分钟左右。

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好后倒扣放凉~~~想吃的时候才脱模哦~~~烘烤完美的戚风蛋糕是不怕空手脱模啊~~~最后推荐这个日清薄力小麦粉~~贵是贵。。。但是好用啊!!!!!哭哭~

    草莓戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

虽说加入了草莓果泥,但是戚风蛋糕不会特别红,烤制好的戚风蛋糕有一点点粉色,很难做到特别红的没有加入色素的草莓戚风蛋糕~~

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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草莓戚风蛋糕的答疑

  • 莉莉安lillian  2年前  
    0
    用宝茸果茸行不?
    作者回复 2年前  
    我这个用的就是宝茸的果泥
  • 路小佑  2年前  
    0
    请问日清粉的粉量是不是要比用美枚的大?我今天换了紫罗兰 消泡杠杠的(>﹏<)
    作者回复 2年前  
    不会的哦,消泡可能是你的蛋白打发不好或者是搅拌的时候消泡了

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