奶香馒头(直接法)

8.3 综合评分
716 人做过这道菜
面团的制备:

1.先将酵母和牛奶混合,可以使酵母更均匀地分布于整个面团。

2.边倒面粉边搅拌,可以凭借经验去掌握和面的软硬度,以利调整因面粉不同而导致的液体用量差异。

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用料  

面粉 400克
酵母粉 3克(冬天5克)
牛奶 260克

奶香馒头(直接法)的做法  

  1. 将酵母和牛奶混合,倒入面粉,揉成光滑面团。(喜欢甜可以加入适量细砂糖)

    奶香馒头(直接法)的做法 步骤1
  2. 覆盖发酵至两倍大。

    奶香馒头(直接法)的做法 步骤2
  3. 取出发好的面团,铺撒面粉,在案板上用力揉面,排除发酵产生的气泡,一揉至切面细腻,看不到明显的孔洞为止。将面团搓成长条,分成8等份。将小面团逐个揉圆。收成光滑的圆坯。

    奶香馒头(直接法)的做法 步骤3
  4. 将蒸笼抹上一点点油,盖好,醒发20~30分钟,待整体均匀松弛后。

    奶香馒头(直接法)的做法 步骤4
  5. 开水上锅,蒸15分钟,关火,五分钟后开锅即可。

    奶香馒头(直接法)的做法 步骤5
  6. 成品

    奶香馒头(直接法)的做法 步骤6
  7. 口感松软,好好吃

    奶香馒头(直接法)的做法 步骤7

小贴士

1.如果你喜欢馒头体积更大,更‘暄软’,醒发时间可以适当延长,但需注意不要发过头。

2.关火后,需停5分钟后再开锅,以使锅内温度都降一降,馒头也熟得更稳定一些,不然温度和温度差异太大,容易皱皮儿。

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奶香馒头(直接法)的答疑

  • 昙花_m74h  3年前  
    43
    今天按步奏做了蒸了一锅,超级棒!发到朋友圈几十个赞
    作者回复 3年前  
    亲爱的好棒👍
  • 家有两千金-5  3年前  
    20
    是高筋面还是中筋面
    作者回复 3年前  
    中粉
  • 余贝。  3年前  
    19
    牛奶需要加热在放发酵粉嘛
    作者回复 3年前  
    天气冷最好加热一下(不要超过38度)
  • 开心果_uc43  2年前  
    3
    纯牛奶放糖可以吗?普通面粉可以么?
    作者回复 2年前  
    可以
  • Alex滴妈妈  3年前  
    2
    请问这里的面粉是中筋粉么?
    作者回复 3年前  
  • 吉祥_66  3年前  
    2
    感觉皱皮就是锅盖的水滴到馒头上的问题
    作者回复 3年前  
    可能是(有些是锅盖问题?)。(关火后,需要5分钟后开盖,使锅内温度都降一降,馒头也熟得更稳定一些,不然温度和湿度差异太大,容易皱皮)
  • 杨茜雯  1年前  
    1
    你好,请问一下这个方法可以做包子皮吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 赵早早  2年前  
    1
    请问一下,如果把牛奶替换成水应该减少多少呢?
    作者回复 2年前  
    400克面粉~水200克
  • 滟妈妈  2年前  
    1
    400克的面粉能做几个面包
    作者回复 2年前  
    菜谱说明8个(根据自己喜欢大小来做可以)
  • 爽爽_6ubj  3年前  
    1
    发酵多长时间
    作者回复 3年前  
    天气热半小时左右

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