tangtang瑭瑭
葵花酥
8.4
综合评分
1574
人做过这道菜
美貌的中式酥点系列之：葵花酥
葵花酥的做法有几种，这种做法属小包酥的做法，会稍麻烦些，不过做出来的效果很酥，是一款美貌与美味并存的一款中式酥点。
最近做中式酥点的朋友比较多，我把中式酥点的注意事项在这里再罗嗦一遍：
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。
2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水，把面团卷好后放进烤箱松驰。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
葵花酥的做法有几种，这种做法属小包酥的做法，会稍麻烦些，不过做出来的效果很酥，是一款美貌与美味并存的一款中式酥点。
最近做中式酥点的朋友比较多，我把中式酥点的注意事项在这里再罗嗦一遍：
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。
2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水，把面团卷好后放进烤箱松驰。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
用料
葵花酥的做法
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将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成光滑的面团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30分钟；
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将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，直到成团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；
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将醒发好的水油皮面团和油酥面团各分成12等份。
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取1块水油皮按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来捏紧收口；
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将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形；
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从下往上卷起来；
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12个面团全部卷好，盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。
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面团松驰的时间，把红豆沙馅分成12个，每个约15克；
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松驰好的面团再次用擀面杖擀长；
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再次卷起来；
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盖上保鲜膜再次松驰15分钟；
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取1块松驰好的面团，擀成中间厚四周薄的圆形；
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取1个红豆沙馅料放在中心；
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包起来，包好后收口朝下；
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擀成圆饼状；
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把小圆饼平均分成6份，用锋利的小刀切成六份，注意圆中间千万不要切断；
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每等份中间再切两个小口，切到看见馅料就好，不要切到底；
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每份从边缘捏紧在一起；
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捏好的葵花酥；
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在花心刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻作点缀。
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入预热好的烤箱，170度烤20分钟左右表面微焦黄即可。
