滑嫩的虾仁蛋羹

8.4 综合评分
1862 人做过这道菜
看过很多版本的蒸鸡蛋羹,要么敷保鲜膜,要么撇浮沫,有的还需要过筛,今天给大家来一款超级简单快手的方子,味道可一点儿也不差哈!*^o^*

用料  

鸡蛋 四枚
鲜虾 15只
香葱 一根
小半勺
温开水 一碗
一勺

滑嫩的虾仁蛋羹的做法  

  1. 原材料大集合

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤1
  2. 蒸碗里放一勺油,旋转使碗壁都沾上油(这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多,所以用了钵子)

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤2
  3. 鸡蛋加盐搅打均匀

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤3
  4. 缓缓倒入温开水,稍微有点儿温,不能烫哈!边倒边搅拌,蛋液和水大概是1:1.5左右的样子

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤4
  5. 蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟,然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾,鲜虾去壳,开背去肠线,加少许盐腌制待用(如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制)

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤5
  6. 从开火算起十分钟的样子,蛋液基本凝固了,调小火,揭盖轻轻放入虾仁(一定要小火哈,防止蒸汽烫伤)

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤6
  7. 盖锅盖,继续大火蒸两分钟,然后关火,等一分钟再揭锅盖,滑嫩的虾仁蛋羹就好啦!

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤7
  8. 撒香葱末就可以上桌啦!喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油,都很不错哈!瞧!一点气泡也没有,跟豆花一样滑嫩哟!*^o^*

    滑嫩的虾仁蛋羹的做法 步骤8

小贴士

人少的小伙伴们材料减半就可以啦!(时间也可以酌情减短)菜谱封面图用的是自家的柴鸡蛋,颜色比较深,步骤图是以前用的洋鸡蛋,所以色泽有出入😄
有部分小伙伴反映说时间太短,蛋羹不熟,这个跟蒸锅里的水量也是有关系的,我们也不可能说蒸一碗蛋羹要放上满满一大锅水,这样烧水的时间肯定就要久一点,十分钟的蛋液也只是基本凝固了,加上放入虾仁蒸两分钟和最后关火焖的一分钟足够熟透了😊️

参照这个菜谱,大家做出 1942 作品

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滑嫩的虾仁蛋羹相关分类

该菜谱创建于 2015-10-06 17:39:27
138060 收藏


滑嫩的虾仁蛋羹的答疑

  • 纡清扬  2017-02-13  
    238
    始终不明白没有蜂窝孔的蒸蛋是怎么做到的?关键是在于打完鸡蛋后静放两分钟么
    作者回复 2017-02-13  
    是的喔!搅完以后静置一会儿气泡就会慢慢消失,这样就算不加盖子也不会有气孔,小时候妈妈就是这么做的😄
  • Mandy_dm9l  2017-08-23  
    108
    请问碗上还用在盖个东西吗,锅盖需要留缝吗
    作者回复 2017-08-23  
    碗上不需要盖盖子呢,锅盖也不需要留缝隙,盖严实就好😄
  • 泡泡_0  2017-08-08  
    61
    不需要放盐之类的嘛?蛋会不会有腥味
    作者回复 2017-08-08  
    要放盐的呀!菜谱有写呢😄蛋腥味没感觉到有
  • YLJ0303  2019-01-18  
    4
    四个鸡蛋一小碗温水就可以是吗比例掌握不好
    作者回复 2019-01-19  
    温水量比蛋液多一些就好了,比如说一碗蛋液,可以加一碗温水,想要更嫩一点的话就加一碗半😁️
  • 狐狸MF  2017-12-07  
    3
    过筛就不会有有气泡了~
    作者回复 2017-12-08  
    全程不用过筛,一样没气泡呢😊
  • o﹏幽﹏  2017-11-24  
    3
    以前我都是弄保鲜膜,没想到静止就可以,不过就是来回开火关火麻烦,早晨我都是时间紧,蒸上就不管了
    作者回复 2017-11-24  
    小时候看妈妈都是这么做的😀️从来没有用过保鲜膜,嫩滑应该是温水加静置一会儿的缘故😜️
  • 吃到万径人踪灭  2020-04-13  
    2
    一个人份量参考:两个鸡蛋六个虾仁
    作者回复 2020-04-15  
    精确👍
  • kidmix  2019-03-28  
    2
    非常棒的方子,终于不用保鲜膜也能蒸出嫩滑的蛋了
    作者回复 2019-03-29  
    谢谢😊️喜欢就好😄
  • 希暖  2019-01-18  
    2
    用盐腌过的虾仁,还需要冲洗吗?
    作者回复 2019-01-18  
    这个看自己喜欢,洗不洗都行😁️
  • 手机用户6520_xqds  2018-10-05  
    2
    蒸完里面还没凝固,是水太多吗?
    作者回复 2018-10-06  
    蛋液和温水量比例差不多的话,应该没问题,要么就是蒸锅里的水量太大,相对来说时间就短了点,可以再多蒸一会儿

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