紫薯蛋黄酥

2 人做过这道菜
参考了下厨房大拿们的各种方子做出的无敌金刚版,中秋过后家里还有吃不了的月饼都可以利用起来呀~多出来的馅料压扁继续烤,就变成紫薯芝麻饼啦,怎么着都不能浪费 (~ o ~)~

用料  

油皮
中筋面粉 210g
黄油 75g
75g
油酥
低筋粉 165g
黄油 95g
馅料
紫薯 2个
香芋 2个
月饼 2个
真空包装咸蛋黄 16颗
鲜蛋黄 一颗
黑芝麻 适量

紫薯蛋黄酥的做法  

  1. 把油皮和油酥材料分别混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒15分钟左右后分别称重,分成16份,我做的油皮与油酥20:15

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 油皮擀圆放油酥,捏紧收口。

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 包好的饼皮擀成椭圆,卷起来,
    盖保鲜膜静置15分钟;取静置好的饼皮擀开,再次卷起、第二次静置松弛15分钟。

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 松弛好的饼皮,用手指中间按一下,两头捏起压扁,封口朝上,擀面杖擀成大圆片。必须要大,否则包不住馅料哇

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 真空咸蛋黄喷白酒放烤箱5分钟(喷白酒去腥,没有白酒,这一步省略了)

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 自制紫薯馅料:紫薯和芋头煮熟后加牛奶,用勺子碾成糊状;月饼切掉饼皮,切小块,加牛奶拌成糊状,与紫薯馅混合。黏度适中

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 取适量紫薯馅揉圆,压成片,包入烤好的咸蛋黄。这一步骤紫薯馅比较粘手不好搓圆,可以蘸点烤蛋黄时出的油。

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 把紫薯馅放在饼皮中间包圆,收口朝下放在烤盘上,发现婴幼儿时期的蛋黄酥像大白馒头呢~

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 馒头表面刷蛋黄液、撒黑芝麻,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右。

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 成品出炉,好香香(ˇˍˇ) ~

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 尽情的流口水吧。

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 美貌蛋黄酥,配上卡哇伊包装袋,送礼摆摊都不丢面儿(*^__^*) 嘻嘻……

    紫薯蛋黄酥的做法 步骤12

小贴士

没有小贴士,有疑问请留言嘿嘿~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于
261 收藏


紫薯蛋黄酥的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑