带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。
带鱼制作方式很多,红烧,煎炸,清蒸。而香煎则是最简单,最容易处理的方式。
用料
香煎带鱼的做法
-
带鱼买的时候让老板处理好,切段。回来再用水冲洗干净。加料酒、盐腌制片刻。
-
老姜切薄片。
-
热锅下油,油不用很多,将姜片较均匀平铺放入锅中,中到大火,用筷子将带鱼平铺放入锅中,慢慢煎,依次翻面,使带鱼两面均匀煎到,又不致糊掉。
-
衬带鱼加热到最高温,淋入稍许料酒。快速翻面,改大火收汁。
-
无需调味,即可装盘出锅。
小贴士
带鱼选择较肥一点的,吃起来口感更好。
带鱼本身很咸,制作重点是压制住腥味,无需更多调味,鱼肉本身已经很鲜美。
去腥的关键在于鱼要处理干净,再利用料酒和姜等去腥。