Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉

2 人做过这道菜
最好可以选用牛脊或牛尾部分,因为贴合牛骨头保留牛肉丰富的口感,长时间慢火细炖也使肉质软嫩而且组织分明。肉食者也可以选牛腿部分~加上胡萝卜芹菜等蔬菜最适合这种秋冬季节啦。建议选用一口大锅,家中小锅也可对应把材料减量。

用料  

牛尾部分 2.5 kg
胡萝卜 4-6根
芹菜 一把差不多4-6根
洋葱(紫的白的均可) 2头
西红柿罐头 2个
或者4颗西红柿切块
海盐 适量
研磨黑胡椒碎 适量
罗勒、迷迭香、百里香 适量
或陈皮、花椒、香叶 适量
黑啤 250ml

Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法  

  1. 牛尾剁成大块,撒上一把黑胡椒和海盐。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤1
  2. 最后表面淋上橄榄油,挪入烤盘里里,稍微翻抖一下使调料均匀一下。烤箱提前预热把肉放入烤箱,180度左右上下火。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤2
  3. 入烤箱差不多20分钟,发出zizi响表面为棕色就好了。这个时间可以准备配菜。胡萝卜芹菜这种味道重纤维多的蔬菜必不可少。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤3
  4. 当然,洋葱青椒也可以呀。切成小块。锅中倒上橄榄油倒入准备好的蔬菜。也可加上少许肉蔻(nutmeg)或者丁香(cloves)一点点,大不一样~

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤4
  5. 表面加上盐,黑胡椒各一小撮,也可加上罗勒(basil)百里香(thyme)迷迭香(rosemary)没有也可以。我加了花椒大料陈皮这种中国家庭常备的,也不错哦。中小火搅拌10分钟左右。

  6. 差不多蔬菜看上去变软就OK啦~最后加上两大勺面粉(家里常备的中筋面粉),Jamie 真是加了两大勺为的是使蔬菜糊化,面粉浓稠的质地可以帮助后续上色。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀,此时火候控制好啊,小火最后把锅端离加热源防治烧焦。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤7
  8. Jamie家了一瓶黑啤250ml的,此处特写,我选了家里普通的青岛啤酒也是可以的。但是黑啤颜色声味道更浓对上色体味更好。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤8
  9. 加上两罐西红柿罐头(块状的),没有也可以准备5-6个中型的西红柿过下热水去皮切块,加上番茄酱2-3勺。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀,把烤成棕黄色的牛尾从烤箱取出来连汤汁一并倒入锅里。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤10
  11. 锅中加水差不多没过牛肉就行了,大火水烧开就好

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤11
  12. 之后移入烤箱里,长时间5-6个小时啊啊啊,150度上下火。当然也可以用高压锅至肉质软烂~之后再用炒锅收下汁。

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤12
  13. 6个小时烤箱出锅~

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤13
  14. 带上手套,做去骨工作,肉很容易从骨头上剥离,长时间慢炖蔬菜以及香料味充分渗到肉里~

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤14
  15. 可以配上帕玛森芝士Parmesan 加上意面超级棒

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤15
  16. 也可以加上土豆泥和自己喜欢的蔬菜~我减脂期间必不可少~

    Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
185 收藏


作者西瓜嘻嘻的其他菜谱

Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的答疑

关于Jamie Oliver 系列 慢炖牛肉的做法还有疑问? 提一个问题