超软巧克力咕咕霍夫(Kugelhopf)

8.6 综合评分
138 人做过这道菜
欧洲的软面包都很腐败很享受,香浓到几乎可以当蛋糕吃。
酵头为面包增加了风味,用蛋糕的方法打发黄油和糖,使面包的组织超轻盈松软,切片软到几乎拿不住,咬到嘴里滑润软糯。

以下量做一个750克左右的面包,用的一个10杯(2.36L)蛋糕模具。
没有专门的咕咕霍夫模具,可以用bundt cake模具或戚风模具。 所用模具最宽处直径23厘米,高10厘米。

原方:《BREAD》 by D.Brettschneider

用料  

酵头
高筋面粉 75克
酵母粉 7克
白砂糖 一小撮
牛奶(温热) 155克
主面团
无盐黄油(室温软化) 113克(1根)
白砂糖 70克
鸡蛋 1个小号全蛋+2个蛋黄
高筋面粉 300克
5克
酵头 所有
巧克力馅料
鲜奶油 60克
苦甜巧克力豆 130克
糖粉 表面装饰用

超软巧克力咕咕霍夫(Kugelhopf)的做法  

  1. 做酵头。混合酵头中所有材料,拌匀不见干粉为止,盖盖子,室温静置20分钟。直到膨胀2倍以上,充满气泡的海绵状。

  2. 做主面团。大碗里混合黄油和糖,打发到蓬松发白。逐个加入鸡蛋和蛋黄,每加一次先打匀再加下一个。全部加完后,打匀到蛋糊呈轻盈、蓬松状。

    超软巧克力咕咕霍夫(Kugelhopf)的做法 步骤2
  3. 把高粉、盐、酵头加入到蛋糊中,揉成光滑有弹性略粘的面团。我用的厨师机,揉了15分钟。面团开始很粘,揉着揉着就不粘了,一定不要加多余的粉,否则影响面包松软的组织。

  4. 揉好后,放在略抹油的盆里,盖保鲜膜发酵到2倍大,20度室温,大概1小时20分钟。

  5. 给面团排气,折叠2-3下,继续发20-30分钟。

  6. 模具抹油备用。做巧克力馅。

  7. 中碗里放入巧克力豆。鲜奶油放入小锅里在火上加热到煮开,关火,马上倒入到巧克力豆中,不用搅拌,盖上盖子焖一会。

  8. 焖一会不太热后,搅拌到巧克力融化。如果还有没化的,放微波炉里转几秒,搅拌下,再转几秒搅拌下,直到全部融化,放凉备用。

  9. 案板上撒一层薄粉,把面团倒上面,擀成45*25厘米大小,4-5毫米厚的长方形。

  10. 均匀地抹上巧克力酱,从长边卷起,卷成一个长卷,捏紧接缝边缘,接缝朝上,放到模具里。盖保鲜膜,进行二发,发到几乎2倍大,大概1小时15分钟。

    超软巧克力咕咕霍夫(Kugelhopf)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热350F/176C。烤箱中层,烤30-40分钟,到表面呈浅金黄色。如果上色过快,烤的时候加盖锡纸。

  12. 拿出后,在模具里放凉10分钟,脱模,彻底凉后撒糖粉装饰。

    超软巧克力咕咕霍夫(Kugelhopf)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 138 作品

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