桃酥

8.3 综合评分
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不加泡打粉的桃酥值得一试。
如怕烧钱,要求不高的可以把杏仁粉换成玉米淀粉。
成品10到12片

有很多厨友说太干,又有很多厨友说太粘,这是因为面粉的吸水量不同,如拌好后太干或太粘就不要选用模具制作。

用料  

中筋面粉(或低粉) 90克
杏仁粉 20克
蛋黄 1个
糖粉 30克
玉米油 45克
小苏打 1克

桃酥的做法  

  1. 将植物油、蛋黄、糖粉倒入打蛋盆中混合均匀

    桃酥的做法 步骤1
  2. 面粉,杏仁粉和小苏打混合均匀过筛。

    桃酥的做法 步骤2
  3. 把面粉倒入植物油混合物,揉成面团
    (混合后的面团略有些松散是正常,桃酥成品不追求光滑的外表。有些裂痕裂口更完美)

    桃酥的做法 步骤3
  4. 取一小块面团,搓成小球(15至20克左右) 将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液。
    也可选50克的月饼模具制作

    桃酥的做法 步骤4
  5. 烤箱预热170度,烤大约20分钟,上色后可以关火。

    桃酥的做法 步骤5

小贴士

烘烤的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整。
如饼的厚薄或按方乘2做温度是不一样的,自己要拿捏好。

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桃酥的答疑

  • 双双xs  2年前  
    7
    加玉米淀粉的作用是什么呢?看了很多方子,有的加了有的没加
    作者回复 2年前  
    段面筋
  • 章小小鱼  1年前  
    5
    模具可以选那种木质凹进去的那种么
    作者回复 1年前  
    塑料的更方便
  • 姜小梦1987  2年前  
    3
    木有杏仁粉,不加行不
    作者回复 2年前  
    认真按方走
  • Im1Star  9个月前  
    0
    用全蛋的话需要加多少克面粉呢
    作者回复 9个月前  
    按方走
  • 叶小语  1年前  
    0
    网上好多种杏仁粉不知道选哪个好,求泳哥推荐一下啦
    作者回复 1年前  
    西班牙杏仁粉
  • 彼此依偎  2年前  
    0
    ➕杏仁粉是为什么?
    作者回复 2年前  
    起酥,不可少
  • 每天进步零点一  2年前  
    0
    做出来的桃酥很硬,一点不酥,什么原因呢
    作者回复 2年前  
    认真按方走,
  • 手机用户6232_yfus  3年前  
    0
    请问脱模难脱是怎么回事?油太少还是蛋液太少?生粉和油抹模具都不太管用。
    作者回复 3年前  
    做桃酥不用模具更好,

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