自制珍珠【高成功率】

7.9 综合评分
2053 人做过这道菜
之前按照其他方法做珍珠失败了 所以想到了这个类似泡芙烫面的 成功率很高的方法!
【!!!请仔细看好小贴士和步骤!】
【16.06.26 更新菜谱 换了菜谱图 对步骤进行了补充 修改 大家有疑问 可私信我 在菜谱下面 有询问的地方 但请先仔细看方子😊】
【把几个问的多的问题集合一下】(重复的问题希望不要再问了)
1.Q:木薯粉是什么?可以替换吗?
 A:木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯粉等于木薯粉,其他的像生粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米粉均不可以替换。
2.Q:面团不成型,会流动。
 A:多半是因为水温不够高,一定要烧沸了再加粉。
3.Q:面团中有溶解不了的面粉颗粒,有影响吗?
 A:没有影响,煮完吃起来一样的。如果想要没有面粉颗粒,可以试试过筛木薯粉。
【Tips:有厨友用到了太港木薯淀粉,建议减水。我用的是泰国产的木薯粉,吸水性比较好。用国产的都建议减一点水。】

用料  

木薯粉 50g
40g
糖【白糖,黄糖,红糖,黑糖任何糖都可以】 20g

自制珍珠【高成功率】的做法  

  1. 先把木薯粉称好,这步可以加色粉调色(现在一般都是用黑糖和红糖作出颜色)

  2. 将水和糖放在锅子里加热,煮沸后关火

  3. 立马把粉倒入锅中 【此处高亮!一定要粉倒入锅中 才能提高成功率!】 搅拌成团

    自制珍珠【高成功率】的做法 步骤3
  4. 根据面团的湿度 加粉或加热水

  5. 拿个大盘子 上面多撒点木薯粉

  6. 【下面到了累死人不偿命的搓珍珠环节 建议边看剧边搓】

  7. 我是把面团外面裹粉 蓝后把面团揪成小搓 撒粉 揪完之后 再把它们揉圆

    自制珍珠【高成功率】的做法 步骤7
  8. 煮沸一锅水 把要煮的珍珠 放入锅中 水至少少淹过珍珠 再多出3cm
    中火 煮15分钟关火,焖5分钟,捞出,过冷水【煮的过程中记得搅拌!】【请根据自己搓的珍珠大小调整时间,建议可以分几次煮,得到最佳时间】

  9. 只煮一部分的话,剩下的珍珠不要煮,搓好的珍珠多撒点木薯粉,然后把每次要吃的份量放在一个袋子里,冷冻保存。

  10. 做黑糖珍珠的话,可以拿个厚底锅,等量的黑糖和水,中火煮融化之后倒入煮好的珍珠,小火煮十分钟。

小贴士

煮好尽快用,不要放冰箱!可以煮好捞出撒上一层红糖、黑糖等糖

第三步 若面团过湿 可以放火上小火加热 把水分蒸发掉点 但不要太久 成团即可 面团始终都会比较粘!
【懒人可以切😂】

煮的时间不要完全按照方子 !一定要自行调整

我尝试过加可可粉调颜色,但加了会有味道,所以不建议用可可粉调色!可以加竹炭粉、色粉、色素、有颜色的糖

参照这个菜谱,大家做出 2233 作品

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该菜谱创建于 2015-10-04 01:09:11
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自制珍珠【高成功率】的答疑

  • 姑酌彼金櫑  4年前  
    171
    😭我用三倍的用量,把粉加进水里后揉不成面团是为什么啊,放在手上就化成一滩,但是掰开还很硬,揪一块放在水里煮也会化在水里
    作者回复 4年前  
    有可能是水温的问题 也可能三倍太多了 导致温度下降 建议按照原来用量 做一次先
  • PrincessNiki  4年前  
    98
    木薯粉等于番薯粉吗?
    作者回复 4年前  
    不一样
  • 喂小欠儿  4年前  
    53
    色素必须用粉状吗?液体或膏状的可以吗?还有,我买的木薯粉是做芋圆的,做这个没问题吗
    作者回复 4年前  
    应该可以 液态的加到水里试试
  • 83_n8tw  2年前  
    41
    给个建议,如果家里用的是明火,千万不要把粉倒入锅中,会引起爆炸,希望作者能强调一下这一点,谢谢
    作者回复 2年前  
    请大家注意一下。特别是操作的时候不要让小孩子来做前面的步骤,把面团准备好了可以和孩子一起搓。
  • 好高兴啊又吃成长快乐  3年前  
    21
    你好 为什么我把粉加到红糖水里和出来的团是软的而且特别粘 根本搓不出来球
  • SidneyRockefeller  4年前  
    14
    是用木薯淀粉吗?网上搜木薯粉,展示的都是木薯淀粉。尝试了用木薯淀粉做的,按照配方水开粉倒入锅内搅拌后呈浓稠液体状,没办法成团搓,捏也捏不起来。怎么办才好呢?急求指导,万分感谢
  • 厨厨楚楚  4年前  
    11
    木薯粉可以用糯米粉吗,急
    作者回复 4年前  
    不可以 做出来的不是一种东西
  • hay1one  3年前  
    10
    为什么黏糊糊的根本搓不成团啊TAT
  • 牛津的Sunggie  3年前  
    5
    50g水真的好少啊……不知道用的是什么样锅烧的呢
    作者回复 3年前  
    奶锅
  • 麦麦麦麦麦麦麦麦桑  1年前  
    4
    我是直接切的,就不搓了,我发现了,只要水沸腾,管他多少木薯粉一把倒就行,慢慢再加,慢慢揉,最后变成面团就可以了,超简单的,我就做了一次。

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