自制珍珠【高成功率】

7.9 综合评分
1823 人做过这道菜
之前按照其他方法做珍珠失败了 所以想到了这个类似泡芙烫面的 成功率很高的方法!
【!!!请仔细看好小贴士和步骤!】
【16.06.26 更新菜谱 换了菜谱图 对步骤进行了补充 修改 大家有疑问 可私信我 在菜谱下面 有询问的地方 但请先仔细看方子😊】
【把几个问的多的问题集合一下】(重复的问题希望不要再问了)
1.Q:木薯粉是什么?可以替换吗?
 A:木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯粉等于木薯粉,其他的像生粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米粉均不可以替换。
2.Q:面团不成型,会流动。
 A:多半是因为水温不够高,一定要烧沸了再加粉。
3.Q:面团中有溶解不了的面粉颗粒,有影响吗?
 A:没有影响,煮完吃起来一样的。如果想要没有面粉颗粒,可以试试过筛木薯粉。
【Tips:有厨友用到了太港木薯淀粉,建议减水。我用的是泰国产的木薯粉,吸水性比较好。用国产的都建议减一点水。】

用料  

木薯粉 50g
55g
糖【白糖,黄糖,红糖,黑糖任何糖都可以】 20g

自制珍珠【高成功率】的做法  

  1. 先把木薯粉称好  可以加入色素【调色用、可不加】

  2. 将水和糖放在锅子里加热 煮沸后关火

  3. 立马把粉倒入锅中 【此处高亮!一定要粉倒入锅中 才能提高成功率!】 搅拌成团

    自制珍珠【高成功率】的做法 步骤3
  4. 根据面团的湿度 加粉或加热水

  5. 拿个大盘子 上面多撒点木薯粉

  6. 【下面到了累死人不偿命的搓珍珠环节 建议边看剧边搓】

  7. 我是把面团外面裹粉 蓝后把面团揪成小搓 撒粉 揪完之后 再把它们揉圆

    自制珍珠【高成功率】的做法 步骤7
  8. 煮沸一锅水 把要煮的珍珠 放入锅中 水至少少淹过珍珠 再多出2cm  
    中火 煮5~8分钟关火 焖5分钟 捞出 泡冷水里 【煮的过程中记得搅拌!】【请根据自己搓的珍珠大小调整时间,建议分几次 煮,多次调整最佳时间】

  9. 图中间两个白点较大的 也是熟了的 所以 判断熟没熟 最重要的是试吃一下 不要用眼睛一味地看

    自制珍珠【高成功率】的做法 步骤9
  10. 煮一部分,剩下的珍珠不要煮,搓好的珍珠多撒点木薯粉,然后把每次要吃的份量放在一个袋子里,冷冻保存。

小贴士

煮好尽快用,不要放冰箱!可以煮好捞出撒上一层红糖、黑糖等糖。

第三步 若面团过湿 可以放火上小火加热 把水分蒸发掉点 但不要太久 成团即可 面团始终都会比较粘!

这个方法基本上不会失败!因为水温达到要求 可以成团 我的面团 是已经熟了的感觉 很Q弹了 然后不能用搓的方法!我是用捏 具体要自己体会!【懒人可以切😂】

煮的时间不要完全按照方子 !一定要自行调整

我尝试过加可可粉调颜色 但可可粉加了有味道 所以还是不要加!可以加竹炭粉、色粉、色素

参照这个菜谱,大家做出 1974 作品

全部1974个作品

 
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自制珍珠【高成功率】的答疑

  • 姑酌彼金櫑  2年前  
    140
    😭我用三倍的用量,把粉加进水里后揉不成面团是为什么啊,放在手上就化成一滩,但是掰开还很硬,揪一块放在水里煮也会化在水里
    作者回复 2年前  
    有可能是水温的问题 也可能三倍太多了 导致温度下降 建议按照原来用量 做一次先
  • PrincessNiki  2年前  
    90
    木薯粉等于番薯粉吗?
    作者回复 2年前  
    不一样
  • 喂小欠儿  2年前  
    51
    色素必须用粉状吗?液体或膏状的可以吗?还有,我买的木薯粉是做芋圆的,做这个没问题吗
    作者回复 2年前  
    应该可以 液态的加到水里试试
  • 手机用户9883_n8tw  1年前  
    29
    给个建议,如果家里用的是明火,千万不要把粉倒入锅中,会引起爆炸,希望作者能强调一下这一点,谢谢
    作者回复 1年前  
    请大家注意一下。特别是操作的时候不要让小孩子来做前面的步骤,把面团准备好了可以和孩子一起搓。
  • 厨厨楚楚  2年前  
    10
    木薯粉可以用糯米粉吗,急
    作者回复 2年前  
    不可以 做出来的不是一种东西
  • 牛津的Sunggie  1年前  
    5
    50g水真的好少啊……不知道用的是什么样锅烧的呢
    作者回复 1年前  
    奶锅
  • 手机用户4053_ni68  2年前  
    4
    之前是红糖水加在粉里,没有按这个方法来就放在手里会化成水,这是为什么
    作者回复 2年前  
    温度不够高
  • 手机用户0336_94hx  3个月前  
    3
    我是直接切的,就不搓了,我发现了,只要水沸腾,管他多少木薯粉一把倒就行,慢慢再加,慢慢揉,最后变成面团就可以了,超简单的,我就做了一次。
  • 糖草栗纸  2年前  
    3
    不好意思 在台湾超市买的地瓜粉,属于木薯粉吗
    作者回复 2年前  
    不是
  • 那抹阳光依旧绚烂  2年前  
    3
    番薯粉可以用吗
    作者回复 2年前  
    不可以

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