MagicAilee
提拉米苏8寸戚风版(自留)
7.6
综合评分
30
人做过这道菜
第一次尝试做提拉米苏的时候遇到了很多问题。因为很多人的配方不同，然后自己用的是吉利丁粉而不是片，也没用到朗姆酒。。所以好几个配方换着看头都快炸了。所以自己把自己的配方写下来，方便下次再做。 手工搅拌或者机打的我都会写清楚的。 这个方子成功率高口感好，一口气吃2块都不会腻。小朋友如果不喜欢吃可可粉(因为对于他们来说可能有点苦)可以不撒。
用料
| 一.8寸蛋糕体 | |
| 1.低筋粉 | 56g |
| 2.玉米淀粉 | 12g |
| 3.玉米油或者葵花油 | 32g |
| 4.牛奶 | 36g |
| 5.白糖或者糖粉 | 20~25g蛋黄用，35g蛋白用 |
| 6.食盐，白醋或者柠檬汁 | 1g，几滴 |
| 7.鸡蛋 | 4个 |
| 二.慕斯部分 | |
| 1.奶油奶酪或者马斯卡彭奶酪 | 250g |
| 2.蛋黄 | 2个 |
| 3.白糖或者糖粉 | 75~80g |
| 4.水 | 75~80g |
| 5.吉利丁片或者粉 | 2.5片或者15g |
| 6.融化吉利丁的水 | 20~30g |
| 7.淡奶油 | 150g |
提拉米苏8寸戚风版(自留)的做法
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找2个打蛋盆，把4个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。注意，放蛋清的盆子一定不能有一点儿蛋黄和水或者油，否则之后的打发一定会失败。蛋黄盆要求没那么严格。
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首先做蛋黄糊部分。不可以先做蛋清部分是因为新手动作较慢，如果先打发蛋清放置时间久了蛋清会分离。先把蛋黄4个，还有24g糖，36g牛奶，32g油，1g盐全部放在一起混合，用硅胶铲搅拌均匀，可以沿着碗边按压到没有明显颗粒，糖化了为止。
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接着过筛面粉，有人的配方说要过3次，太麻烦了我就偷懒只过了2次，56g低筋粉和12g玉米淀粉混合过筛。1次用一个盘子接着，第2次直接过筛到刚刚的蛋黄液体里。然后硅胶铲由上到下翻拌，最好不要画圈搅拌，面粉容易起劲道。如果不太容易混合也可以按压盆边缘的方式按压液体和面粉，直至无颗粒感为止。
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最后蛋黄糊做好，成无颗粒的浓稠糊糊状。
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接下来打发蛋清。为了使蛋糕吃起来没有蛋腥味，加入几滴白醋或者有条件的加几滴柠檬汁。先不加糖，用中速打，打到鱼眼状大小加入3分之1糖，继续打，打到有一些细腻泡泡后加入第二次的3分之1糖，继续打，打到比之前更细腻但打蛋头拎起来泡泡还会落下，放入第三次糖，高速打，打到拎起来有小三角形小尖角，泡泡不会落下就要停止了，如果继续打发，蛋清会变老，蛋糕体吃起来就不细腻不润了。
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混合蛋黄糊和蛋白。先取3分之1的蛋白放入之前的蛋黄糊内，硅胶铲由下往上翻拌，也是不可以画圈否则蛋白消泡。
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之后把搅拌好的蛋黄糊轻轻的倒入剩下的蛋白里，继续翻拌。这个时候可以顺便把烤箱预热到150度5分钟。
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混合均匀后的蛋糕糊轻轻倒入8寸的活底模里，全部倒完后左右晃动一下，最后拿起来从20厘米的高处扶着活底模摔一下，把里面的大气泡震出来。
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最后我们用牙签轻轻的在表面画Z字清除更多小气泡。
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放入烤箱，先150度烤15~20分钟，上色后转130度继续15~20分钟，以防蛋糕表面因为温度太高而裂开，这是关键。时间到后用牙签插进去拿出来看，如果没有蛋糕渣渣粘在牙签上，说明里面彻底熟了。
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拿出来从20厘米出迅速摔4到5次，摔出空气，立刻反转倒扣在晾盘上。直至冷却后刮刀沿着活底模边缘划一圈，脱模，底部也划一圈，完全脱模。
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蛋糕分层。我没有借助什么分层工具，觉得是鸡肋，就是一只手轻轻按着蛋糕一只手用刀划开，一边转一边划，分分成2~3层。一般提拉米苏用2层够了。
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准备做慕斯部分。首先蛋黄用打蛋器机打到颜色变浅浓稠状。期间可以把250g奶酪拿出温室或者隔水软化。隔水的同学不要软化成液体，软化成可以用硅胶铲翻动即可。
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用一个小锅，把75~80g糖放入75~80g水里，用火加热直至糖充分融化。
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稍稍晃动让温度降低。一边一点点的倒入蛋黄里，一边机打搅拌避免成为蛋黄熟花。直至充分混合打发成蛋黄泡糊糊，浓稠状。
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吉利丁加入20到30g水隔水加热直至液化，然后加入到已经软化的奶酪里，机打搅拌充分直至无明显颗粒，出现螺纹。
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把蛋黄糊倒入奶酪里，硅胶铲翻拌直至完全混合。
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准备150g的淡奶油，机打发至出现螺纹，拎起来有小尖角即可，不要打发过头，否则会分离！
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打发好的奶油混合到之前的奶酪蛋黄糊里，硅胶铲继续翻拌。直至完全混合均匀。慕斯液做好了！
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最后准备一个干净的8寸活底模，底层放一张油纸，没有也可以。放一层蛋糕，然后放一层慕斯液，稍稍摔震一下，继续一层蛋糕，一层慕斯液。我做的提拉米苏就是2层蛋糕刚刚配完所有的慕斯液。
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冷藏4小时或者过夜即可撒上可可粉食用。小朋友不喜欢苦的可以不放可可粉，但事实上吃的时候不单独吃可可粉部分，混合着蛋糕体吃是一点儿也不苦的，我家那个小朋友就可以吃。
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如果喜欢还可以配一点水果之类的装饰一下。
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大功告成！
小贴士
首先说一下一定要注意的地方。
1是打发蛋白的盆子一定要干净和干爽，没有蛋黄，否则你怎么努力打发都不可能成功的，如果正确使用的话机打一下子就可以成功打发了。
2是慕斯部分的蛋黄混合糖水，不要一下子把热乎乎的糖水倒入蛋黄里，不然就真的成花了！
3所有步骤做下来，包括蛋糕体准备和烤熟晾凉等，和慕斯准备部分，一般2小时绝对足够了。烤蛋糕时可以拿奶酪出来常温软化了。蛋糕晾凉的期间可以同时准备慕斯液，这样可以节省时间。
1是打发蛋白的盆子一定要干净和干爽，没有蛋黄，否则你怎么努力打发都不可能成功的，如果正确使用的话机打一下子就可以成功打发了。
2是慕斯部分的蛋黄混合糖水，不要一下子把热乎乎的糖水倒入蛋黄里，不然就真的成花了！
3所有步骤做下来，包括蛋糕体准备和烤熟晾凉等，和慕斯准备部分，一般2小时绝对足够了。烤蛋糕时可以拿奶酪出来常温软化了。蛋糕晾凉的期间可以同时准备慕斯液，这样可以节省时间。
