Lip_Lii
脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃！！）
7.8
综合评分
256
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脆皮烤鸭
这道步骤简单的脆皮烤鸭，配料选用新鲜的黄瓜与大葱蘸上甜面酱或酸梅酱，用荷叶薄饼卷起，惊为天人的美味！
再也不需要去外面排队吃烤鸭了！！
这道步骤简单的脆皮烤鸭，配料选用新鲜的黄瓜与大葱蘸上甜面酱或酸梅酱，用荷叶薄饼卷起，惊为天人的美味！
再也不需要去外面排队吃烤鸭了！！
用料
| 解冻整鸭（可选用樱桃谷鸭） | 1只 |
| 内膛填料： | |
| 生姜 | 1小块 |
| 八角 | 3-4枚 |
| 花椒 | 少许 |
| 苹果 | 1个 |
| 葱结 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 脆皮糖水： | |
| 水怡/麦芽糖浆 ：水 | 1:9 |
| 白醋 | 少许 |
| 配料与蘸酱 | |
| 黄瓜与大葱 | 各一个 |
| 甜面酱或梅子酱 | 适量 |
| 荷叶薄饼 | |
| 中粉：水 | 约5:4 |
| 其他工具 | |
| 刷子 | |
| 带旋转功能的烤箱 | |
| 牙签或食品级封口线 |
脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃！！）的做法
-
准备好所有材料，将整鸭做解冻处理
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将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。
烧一锅热水。
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拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）
制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。
打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右。
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晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）
内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。
烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。
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在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。
黄瓜洗净后切小块的长条
大葱切丝
甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖） -
制作荷叶薄饼
中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干）
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面团覆保鲜膜，静置30mins。
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将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子。
将面团擀成厚度均匀的小薄饼。
蒸锅放入蒸布，将水烧开。
将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。
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第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）
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配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。
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刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！
